炒四季豆怎么炒好吃 四季豆是一种营养价值极高的蔬菜 ， 深受人们的喜爱 ， 而且春夏正是四季豆上市的时节 ， 几乎家家户户都会购买制作美味的四季豆大餐 。 而四季豆的样子比较特殊 ， 能够食用的部分非常多 ， 一般采取分段的方法来烹饪 ， 将四季豆折成几个小段来烹饪 。 下面就来看看四季豆怎么做才好吃呢？
干煸四季豆
1、四季豆洗净 ， 去两头 ， 把筋撕掉 ， 然后沥干水分 ， 一定要干 ， 不然炸的时候会有油溅出来的 ， 很危险的 。
2、锅中稍微放多些油 ， 用大火炸四季豆 ， 大概3 ， 4分钟这样 ， 炸至外皮微皱即捞出盛起 ， 滴去油份 。 没有熟透的四季豆会引起食物中毒 ， 所以在炸的时候一定要将其炸透了 。
3、把四季豆捞出后 ， 把锅中多余的油 ， 装到碗中 ， 锅中留点底油 ， 油热倒入干辣椒 ， 蒜头 ， 姜丝爆香一下 。 事先干辣椒切小段 ， 蒜头用刀拍一下 。
4、倒入捞出的四季豆 ， 加少许酱油 ， 放糖 ， 盐 ， 鸡精(鸡精不推荐多吃) ， 翻炒均匀就可以 。
四季豆炒肉
1、四季豆洗净 ， 撕去头尾和老筋 ， 切段备用 。
2、猪肉洗净切片 。
3、热锅倒入适量油烧热 ， 加入肉片中火微炒 。
4、放适量盐炒2分钟出锅备用 。 注：只把肉片盛出锅 ， 里面的油留着 。
5、这时放入四季豆 ， 改大火不断翻炒至四季豆变色 。
6、放入适量盐和生抽翻炒1分钟 。
7、把备用的肉片倒入翻炒均匀 。
8、放点点水 ， 水干时翻炒两分钟即可出锅 。
四季豆沙拉
1、准备材料 ， 四季豆清洗干净 。
2、四季豆去头尾及茎膜 ， 折成段或切段 。
3、起一小锅水(食材外的量) ， 开中大火煮开后 ， 加入食用油与盐 ， 放入四季豆汆烫至转绿有透感(无荚生味) 。
4、捞起放入冰镇材料中冰镇冷却即可捞起沥干 。 （这是保翠绿与脆口的方法）
5、取适当大小的盘子 ， 摆上四季豆 ， 再挤上沙拉即可 。
四季豆怎样炒好吃 判断四季豆是否熟了的方法：
1、待四季豆外观失去原有的生绿色时用嘴品尝一下 ， 如果没有青涩的豆腥味就是熟了 。
2、而且 ， 四季豆一定要炒得变色才是熟的 。
未熟四季豆的危害：
四季豆种类很多如芸豆、扁豆等 ， 是人们常用的蔬菜 。 四季豆一般是无毒的但由于储存不当或烹调操作不科学 ， 可能产生毒素引起食物中毒 。
这是因为豆角和其它豆类蔬菜一样都含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用并对细胞有破坏和溶血作用 。 容易引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状 。 不过这两种中毒物质不耐热 ， 经充分加热后就可将有毒物质破坏 。 豆角中毒一般是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒 。
因此预防豆角中毒的主要方法是 ， 把豆角彻底炒煮熟后再食用 。 用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀煮熟焖透 ， 使豆角失去原有的生绿色和豆腥味
原来 ， 四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫作红细胞凝集素的化学物质 。 当它们进入人体后 ， 皂素会对消化道粘膜产生强烈地刺激 ， 引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能 ， 使红细胞凝集 ， 引发无力、嗜睡、贫血等溶血症状 。 而只有将四季豆加热到100℃时 ， 才能彻底地破坏这两种物质 。 四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟 ， 多则4-5小时 。 中毒者会表现出恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉 ， 还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状 。 不过 ， 四季豆中毒的病程较短 ， 多为1~2天 ， 有的人甚至在数小时内就可以恢复健康 。 现代人推崇健康饮食 ， 认为过度的翻炒会使蔬菜里的维生素流失 ， 但有些蔬菜却是必须要炒熟的 。 除了四季豆之外 ， 还有含有巢菜碱苷的蚕豆 ， 果肉中含有较多茄碱的茄子 ， 含有龙葵碱的青番茄 ， 表皮和胚含有氢氰酸毒素的白果 ， 含有较多草酸而易造成微量元素缺乏症的菠菜 ， 以及含有致甲状腺肿因子的卷心菜、萝卜等 。 这样看来 ，
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