鱼香肉丝怎么做 一共四种做法 【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步 ， 准备食材 ， 瘦肉丝 ， 红萝卜 ， 青椒 ， 木耳 ， 葱 ， 鱼香汁 ， 腌肉料、豆瓣酱 。 鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀 ， 很多人人家里的鱼香肉丝不够味 ， 就是糖不够 。 腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
第二步 ， 准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。 热锅凉油 ， 肉丝滑熟 ， 盛出备用 。 凉油下葱块 ， 略微爆香 ， 别等变色放红萝卜丝 。
第三步 ， 在锅里不停地翻炒萝卜丝 ， 搅和到红萝卜出了红油 ， 这一步很关键 ， 炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。 但红萝卜丝还是硬挺的 ， 变软了就不好吃 。 接着把青椒丝放里面继续搅和一下 ， 青椒断生即可盛出备用 。
第四步 ， 锅内放一点点油 ， 放一勺豆瓣酱 。 开最小火炒酱 。 炒出豆瓣香气 ， 最主要是红油炒出来的程度 ， 大概半分钟左右就好啦 。 这期间要小火翻动 ， 不要炒糊 。 先放木耳 ， 木耳不吸油 ， 先让它下去断个生 ， 这个顺序不要错 。
【美食知识|如何做鱼香肉丝的方法，鱼香肉丝的制作方法】第五步 ， 后面放肉丝 ， 这一步注意观察 ， 一定要翻拌肉丝裹上红油 ， 变成红色 。 咱们不追求技巧 ， 追求成功率 ， 所以全程小火 。 放断生好的红萝卜丝和青椒丝 ， 翻拌均匀 。 放【万能鱼香汁】 ， 淀粉会沉淀 ， 放之前搅拌一下 。 放好之后开大火 ， 这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦 ， 大火收汁 ， 快速翻拌 ， 超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。
鱼香肉丝怎么做？ 1
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝 。 冬笋、木耳均切成丝 ， 肉丝盛入碗内 。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合） ， 调成芡汁 。
3．炒锅上旺火 ， 下猪油烧至六成热 ， 下肉丝炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 ， 再加入冬笋、木耳炒几下 ， 然后烹入芡汁 ， 颠翻几下即成 。
做法2
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝 。 玉兰片、木耳均切成丝 ， 与肉丝一同盛入碗内 ， 加鱼香肉丝调料 。
2．炒锅上旺火 ， 下猪油烧至六成热 ， 下肉丝炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 ， 再加入玉兰片、木耳炒几下 ， 然后烹入芡汁 ， 颠翻几下即成 。 这种方法很适合当今社会快速的节奏 。
做法3
材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法： 1．将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀
2．葱姜蒜洗净切丝备用 。
3．木耳和胡萝卜切丝备用 。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。 5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
特点： 色泽红亮 ， 酸辣咸甜 。
厨师一点通： 切肉丝时刀功要严谨 ， 粗细、长短要适宜 ， 不可连刀 。
做法4
材料
主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各适量 ， 盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙 ， 等于15ml）
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