“三杯鸡”什么是菜？为什么要叫“三杯”？三杯鸡是江西宁都的传统名菜， 采用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯的三杯调料制作而成的， 三杯鸡的菜色泽酱红、原汁原味， 色香味俱全 。 三杯鸡之后流传到台湾， 就成了台湾省的代表性菜品， 可能这与当地的饮食文化相似， 因为台湾的菜大多也是靠酱料炒至， 不喜用水闷制 。
这道菜有着悠久的历史文化， 相传在南宋时期， 民族英雄文天祥抗元被俘， 一位江西婆婆带着一只鸡和一壶酒来看望他， 经过一位狱卒的帮助， 他们把鸡切成块后倒上三杯米酒， 用小火煨制一时辰， 让文天祥吃了这最后一顿饭 。
经典名菜三杯鸡是指哪三杯， 这道菜如何制作？''三杯鸡''可以说是我们非常有名的一道经典菜肴了， 因其肉香浓郁， 甜中带咸， 咸中带鲜， 口感柔韧而受到很多人的喜爱， 三杯鸡开始的时候是起源于江西省， 后来传到台湾省之后， 就成为了台菜的一个代表性菜品 。 那么''三杯鸡''的''三杯''到底是什么意思呢？其实这三杯分别指烹制菜肴的时候使用的''一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油''， 也因为在做菜的时候不会使用清水， 所以有了这样的名字 。
三杯鸡的主要食材是肉质细嫩营养丰富的''三黄鸡''， 三黄鸡也是我国著名的土鸡之一了， 据说这个名字还是由朱元璋钦赐的， 在《中国家禽志》里面三黄鸡也是排名首位的， 因为三黄鸡是属于大自然放养的一种家禽， 所以肉质会更加的细嫩爽滑， 生存能力也是比较强的， 皮脆骨软， 脂肪丰满， 也得到了越来越多人的认可， 大家在平时做菜的时候也可以多使用三黄鸡作为主要的食材 。
【美食知识|三杯鸡是哪里的菜，三杯鸡是哪个地方的菜系】今天要和大家分享的这道美食， 自然就是我们的经典名菜''三杯鸡''了， 学会这道菜之后， 大家不管是宴客还是平时做个家人吃都是很好的选择， 三杯鸡讲究的就是''三杯''的制作方法了， 但是在每家餐厅做出来的也都会有一些差异， 像有的厨师会选择使用米酒， 有的就会选择使用红酒或者是啤酒， 有的会使用猪油也有很多的人会使用普通的食用油， 所以我们在制作的时候只要记住最重要的''不加水''， 其他的调料根据自己的口味和喜好可以适当的更换 。
【家常三杯鸡】
主料：三黄鸡1只、米酒180毫升、花生油55克、生抽55克、老抽15克、香油28克、冰糖适量
辅料：罗勒少许、葱姜蒜适量
做法：
将买回来的三杯鸡剁成小块之后直接冷水下锅， 然后加入两片生姜， 水开之后将表面的浮沫捞出， 再将鸡块捞出之后用水冲洗控干 。
准备一些生姜片、葱丝和蒜瓣， 打算直接去皮就可以了， 不需要剁碎 。
我还准备了一些罗勒叶， 罗勒叶是我在花盆里面种的， 大家没有的话也可以选择不用 。
然后起锅在锅中加入准备的花生油， 等油温差不多5成热的时候， 将准备的葱姜蒜全部放在锅中爆香 。
然后加入焯过水的鸡块炒干水分， 加入准备的生抽和老抽给鸡块调色 。
将准备的米酒放入锅中， 换成其他的酒也可以， 注意量一定要足够， 不然炖煮的时候就会干锅了 。
然后在锅中放入几颗冰糖， 米酒本身是有一些甜味的， 大家可以根据自己使用的酒来调节糖量和甜度 。
然后盖上盖子焖煮半个小时的时间， 焖煮的时候要注意不要糊锅， 等鸡块熟透之后， 在锅中加入准备的香油提味 。
出锅之前加入洗干净的罗勒叶翻炒均匀， 独特的香气就会出来了 。
汤汁可以留一点， 装盘就可以品尝自己制作的三杯鸡了 。
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