四、去除鱼腥线
鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分 ， 在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉 ， 这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线 ， 可以在鱼头下方划开一道口子 ， 在鱼尾处划开一道口子 ， 然后用到一侧拍鱼身 ， 你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线 ， 这个就是鱼腥线了 ， 把它挑出来就可以了 ， 一边拍鱼身一边挑会比较容易调 ， 这样鱼腥线挑出来后 ， 鱼的腥味也就会减少很多了 。
鱼如何去腥？ 怎样去掉鱼腥味
许多食物在烹饪之前都需要适当的做些处理 ， 如果处理不当的话就会非常的难吃 ， 鱼类是现在人们经常的一种肉类 ， 鱼如果处理不当的话做出来就会非常腥 ， 影响到食用的效果 ， 那么怎样去掉鱼腥味呢?
鱼类是生活在江湖海等水中的生物 ， 鱼的种类也比较多 ， 鱼是脊椎水生动物 ， 不同的鱼的做法也大不相同 。 鱼的身上有腥味 ， 鱼腥味主要来源于鱼死后分泌的物质 ， 还有就是鱼油等都会让鱼产生腥味 ， 鱼腥味会影响食用 ， 所以食用前要去腥 。 去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理 ， 当然也可以在做之前先把鱼腌制一下 ， 这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去 ， 再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒 ， 料酒是很好的去腥味的调料 ， 做的火候也要把握好 ， 火候不到位的话 ， 鱼反而会更加的腥 。
鱼怎样去腥？ 下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法：
准备食材：鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g
1、首先摆放一条鱼 ， 若干生姜、若干蒜 。
2、然后把鲤鱼颈部切一刀 。
3、然后鱼尾处也切一刀 。
4、然后用左手手指找到鱼的腥线 。
5、然后右手的刀轻轻拍打鱼身 ， 左手慢慢地抽出腥线 。
6、另外一面也是同样的方法 ， 头和尾切一刀 ， 抽出腥线 。
7、下面把鱼切成月牙花刀 ， 刀纹深至鱼骨 ， 每刀间隔一厘米左右切一次花刀 。
8、接着料酒20g 。
9、大葱15g 。
10、姜片8g ， 混合后用手揉捏鱼 。 抓匀腌制20分钟左右 。
11、20分钟后 ， 将鱼身的生姜去掉 。 即可去掉大部分鱼腥味 。
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