如何煮鸡爪好吃又简单 泡椒鸡爪又称泡椒凤爪 ， 属于川菜系 ， 以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 ， 是一道色香味俱全的地方传统小吃 。 泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。 制作过程比较讲究 ， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。 正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。
做法一
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开 ， 先在开水里氽过去腥气 。 换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 大火煮8-15分钟 。 喜欢脆的就8分钟 ， 喜欢口感软些的就15分钟 。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内 ， 也就一点点 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放点 。 加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许 ， 小火熬制30分钟左右 ， 放冷 ， 装入塑料或玻璃容器内备用 。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。 然后放入备用的山椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。 盖上盖子 ， 放入冰箱 ， 两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
怎么炖鸡爪好吃又简单 1.鸡爪切去指甲 。 土豆去皮切小块 ， 洋葱切丁 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 香菜切段 ， 蒜切粒 ， 小米椒切段 。
2.锅中放入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入姜葱蒜、豆瓣酱炒香 。 放入洋葱、小米椒炒匀 ， 放入鸡爪炒匀 。
3.倒入砂锅中 ， 放入适量清水中火焖煮30分钟 ， 放入土豆继续焖煮10分钟 ， 放入鲜虾焖熟 ， 撒上黑胡椒粉3克、盐1勺、鸡精勺拌匀 ， 盛出后撒上香菜即可 。
鸡爪怎么泡才好吃又简单 懒人版泡椒凤爪
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋 。
做法：
1、将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉 。
2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉 。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里 ， 以末过鸡爪为宜 。 泡几个小时以后即可食用 ， 夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳 。
虎皮凤爪
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料 。
做法：
1、肉质肥厚的凤爪 ， 洗干净放入水里 ， 加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净 。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量) 。 刷好后晾干 。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色(一定要中小火 ， 慢慢炸 ， 可以用锅盖盖一半的锅 ， 不然一边炸一边热油飞溅很恐怖) 。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天 。 泡的越久虎皮的效果越好 。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟 。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀 ， 淋在蒸了10分钟的凤爪上 ， 拌匀 ， 换高压锅继续隔水蒸 ， 上大汽后15分钟 。
香辣凤爪
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒 。
做法：
1、锅里倒油 ， 凉油里放入干辣椒 ， 花椒 ， 大料慢慢炒出香味 。
2、加入郫县豆瓣翻炒香 ， 加入50ML清水 。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠 。
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