美食知识|鸡皮怎么做好吃，鸡皮怎么烧好吃不腻( 二 )

鸡皮美食谱

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酸笋鸡皮汤
酸笋150克，鸡皮100克，调味品适量。
酸笋洗净，切段;鸡皮洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，而后下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等，煮至鸡皮熟后即成。酸笋鸡皮汤酸辣爽口，味道独特，开胃消食，醒酒祛腻，是解酒佳肴。
2
鸡皮粥
鸡皮100克，大米100克，调味品适量。
鸡皮去毛杂，洗净，切细丝;大米淘净，放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即成，每日1剂。可养阴润肤。适用于皮肤粗糙不华，毛发不荣等。
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牙签鸡皮
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量。
鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色，滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。可温中止痛，适用于消化性溃疡胃脘疼痛，纳差食少等。
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滑炒鸡皮
鸡胸皮250克，青椒100克，香菇50克，调味品适量。
鸡胸皮洗净，切细丝，用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用，青椒去蒂、去子洗净，切成细丝，涨发好的香菇去蒂，洗净切细丝待用。炒锅上火放入熟猪油，烧至5成热，下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油。炒锅上火，将青椒丝、香菇丝下入略炒，加鸡清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡皮丝，略颠翻匀，起锅装盘即可服食。可温中止痛，适用于消化性溃疡胃脘疼痛，纳差食少等。
END

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鸡皮中脂肪含量较高，不宜多食，高血脂、高血压以及心脑血管病人更应少吃或不吃。

鸡皮怎么做好吃又简单鸡腿皮糯米卷

材料：

鸡腿皮：5张、糯米：1.3杯、猪绞肉：200g、香菇：3个、虾米：一些、大蒜：3瓣，切碎、红葱头：3-4粒，切碎、酱油：2大匙、米酒：1大匙、胡椒、盐：适量、七味粉：少许、五香粉：少许、麻油、橄榄油：适量

做法：

Step1.糯米洗净泡水数小时备用。

Step2.橄榄油热锅，炒香红葱头和大蒜。

Step3.将绞肉放入，炒至肉色变白，加入一点麻油提香，再加入酱油、盐、胡椒、五香粉、七味粉、米酒调味。

Step4.最后将香菇切细片、虾米也放入炒香，将所有材料连同汤汁盛出备用。

Step5.同一锅，加入一些橄榄油，放入滤干水分的糯米拌炒，中间水份干掉时，可加入一些香菇水或水，将米粒炒至约2/3熟。

Step6.将绞肉料放入，拌炒均匀后，放凉备用。

Step7.当当，主角上场。是不是觉得有点似曾相识？没错，这是大鸡腿的皮。原来有人至鸡摊买鸡腿是不要皮的，所以每天鸡摊都会生出一些鸡腿皮。

Step8.将底部用细棉绳绑紧。

Step9.将米饭塞入鸡腿皮里。大约8分满即可，不要硬塞，以免加热收缩时爆裂。装好米饭后，左右两边鸡皮对折，再将上面的皮对折盖下。

Step10.用细棉绳绑好固定，整一下型，就是很漂亮的鸡腿卷。