文章插图
1、桂鱼选1.2斤左右的最合适 ， 太大了过肥 ， 太小了不够吃 。 市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮 ， 我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮 ， 一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净 ， 第二鱼皮有一层滑滑的液体 ， 再刮一下感觉更干净 。 切记鱼腹里面的黑膜要去掉 ， 这是去鱼腥的关键 。
2、洗好的鱼在鱼皮上划三刀 ， 方便入味 ， 放盘子里备用 。 如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱 ， 不然鱼肉会干掉 。 也不要提前太久腌制 ， 会杀出鱼肉的水份 ， 鱼肉就不嫩了 。
3、小葱葱白切段 ， 葱叶切细葱花；老姜一部分切丝 ， 一部分切片 。 蒸锅上蒸架开火烧水 。
4、用葱白和姜片 ， 分别涂抹鱼皮和鱼腹 ， 然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片 ， 腌两三分钟 ， 然后手心倒少量盐（不要多 ， 待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上 ， 再腌制4-5分钟 。
5、把鱼翻个面 ， 淋上一勺料酒 ， 再腌1-2分钟 ， 这时蒸锅的水也差不多开了 ， 把鱼放进蒸锅 ， 盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟 ， 根据鱼的大小增减时间 ， 1斤的鱼大概10分钟） 。
【清蒸桂鱼的做法】6、时间到后把鱼整盘端出 ， 盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤 ， 很鲜） ， 把葱花和姜丝放在鱼面上 。 另拿个锅烧一点菜籽油或调和油 ， 淋在葱花姜丝上 。 最后淋上一勺蒸鱼豉油 。 清蒸桂鱼完成 。
推荐阅读
- 电是什么时候发明的 电是谁发明的
- 电产生的远离 电是怎么产生的
- 400kw是多少度电
- 怎样算体重的正常标准，怎么样才能算出标准体重
- 怎样瘦大腿内侧的赘肉，吃什么瘦大腿内侧的赘肉
- 宝宝病毒性与细菌性感冒的区别
- 感冒期间吃哪些食物对身体是有好处的
- 导致感冒的原因是什么
- 【花】苔藓养兰花的缺点 苔藓能铺面吗
- 怎样画夏天的图片大全，夏天怎么画简单好看 幼儿园