先把肉清洗干净控干水分 ， 然后切成大约1厘米大小的肉块儿 ， 自己做的香肠和卖的最大的区别就是切肉 ， 肉店都是用绞肉机直接搅碎 ， 手工切的肉块口感比绞肉机做的香太多 ， 任何食物最美味最有灵魂的做法就是最传统的手工制作 。
早市上有一家香肠店生意最火爆 ， 因为它家的香肠就是纯手工切制的 ， 老板因为切肉太多 ， 拿刀的手都有一层厚厚的老茧 ， 所以要想吃到好的腊肠还得自己做 。 猪肉人人都会切 ， 重要的秘方来了 ， 就是香肠的调味品添加 ， 这也是香肠好吃的关键中的关键 ， 大家一定要记好了 ， 每年都能用得上 。
腊肠调料秘方：食用盐46克 ， 味精60克 ， 白糖150克 ， 酱油350克 ， 白酒150克（一定要是高度白酒 ， 50度以上的） ， 十三香45克 ， 这是10斤肉的调味品比例 ， 根据肉的斤数增加调味品的克数就可以了 ， 最好是倍数增加 ， 这样比较容易计算 。
把调味品全部倒入肉块中 ， 用手抓均匀 ， 多抓一会儿 ， 让调味品均匀入味 ， 抓均匀后腌制1个小时再开始做腊肠 。 肠衣我是在肉店买的 ， 1块钱一米 ， 10斤肉10米就足够了 ， 也就10块钱 。 买回家的肠衣先用水贯通一下 ， 这样进去的空气就少了 ， 接下来就可以往肠衣里灌肉了 。 先把肠衣一端打上个死结 ， 小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制作的 ， 把瓶子剪掉一半就是一个最原始的灌肠器了 。 瓶口套进肠衣的另一端 ， 把肉装进瓶身里 ， 用筷子粗的一端往下按压 ， 这样肉块就会进入肠衣中 。
肠衣中的肉比较多了 ， 就用手往下捋一捋 ， 一边灌肉一边捋 ， 很快就能灌满一根肠衣 ， 如果家里有小型灌肠器 ， 速度会更快一些 ， 没有的话矿泉水瓶最方便 。
灌满一根肠衣 ， 另一端也要打上死结 ， 一定要系紧了 ， 以免晾晒的时候散开 ， 那香肠就做失败了 。 这一根完整的香肠怎样能变成一根一根的小香肠呢 ， 这可是有窍门的 ， 先看下香肠总长度 ， 然后根据自己想要的长度截几段 ， 把香肠绕一下就打上结了 ， 然后就变成一根一根的了 。
做好的香肠还有最后一步 ， 也是最重要的一步 ， 看下香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔 ， 然后再按一下 ， 气泡就出来了 ， 这样晒出来的香肠不会凹凸不平 ， 并且切的时候也不会散开 ， 因为手工做香肠都会有空气进入 。
这就是全部做好的成品图 ， 北方香肠以咸味为主 ， 都会加酱油 ， 颜色自然就发黑 ， 不像南方颜色基本都是红色的 ， 这可是我们当地的特色吃法 ， 还会出口到国外呢 。
住楼房就放到通风的地方晾晒 ， 我是放到阳台上 ， 晒一个周就可以吃了 ， 晒的时间越长保存时间就越长 ， 自己在家做香肠就是这么简单 ， 秘方做法全部告诉你了 ， 快点动手做起来吧 。
蒸腊肠要蒸多久才熟？ 人们经常把腊肠和其他食材放在一起炒 ， 从而得到不同味道的美食 ， 实际上 ， 腊肠还可以蒸 ， 蒸出来的味道也很特别 ， 做法也更加容易 ， 下面一起来学习详细步骤吧 。
第一种：
1、将香肠洗干净后放入碟中 ， 仔细观察一下香肠外观 ， 可以从外观发现香肠内里有肥肉和精肉两种颜色 。
2、把生姜洗干净后切成片 ， 把生姜片放在生的香肠上 。 往放置香肠的碟中倒入一小勺老酒 。
3、往蒸锅中倒入一定量的水 ， 将放了生姜和酒的香肠放入锅中 ， 隔水蒸 。 如果是碟子 ， 就在碟子下面倒置一个碗即可 。 在蒸的过程中竟然不要让水进入到香肠的碗中 。
4、用大火蒸大概30分钟 ， 这期间要小心不要让锅内的水煮干 ， 所以随时要照顾一下 ， 直至香肠变色 。 第一步中我们已经介绍了生香肠外观是可以看得清内里的肥肉和精肉 。 但是蒸熟以后香肠就会变成统一的暗外色 。
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