美食知识|卤鸭怎么做，卤鸭货的做法及配方

怎么做卤鸭用料
鸭(嫩鸭草鸭) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生姜 5片
茴香 2颗
桂皮 2片
【美食知识|卤鸭怎么做，卤鸭货的做法及配方】葱适量
料酒适量
干辣椒适量
香叶适量
卤鸭的做法

鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净
锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净
锅底铺入葱结
放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子) ，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
倒入200g生抽， 10-15g老抽(跟水多少有关) ，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g ，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜) ，可以根据自己口味调节
等再次水开后开小火，煮一小时左右
中途要时不时开盖翻身，以免糊底
煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去
煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)
捞起鸭子装到盘子里
将汤汁捞去香料，装入小碗里
等鸭子放凉就切块
用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
横着来一张，切的有点丑

怎样做卤鸭卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
卤鸭怎么做最好吃卤鸭的简单做法食材用料：

嫩鸭一只葱姜料酒老抽生抽蜂蜜桂皮八角

做法：

1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)