鸡蛋灌饼的酱怎么做的 主料甜面酱1斤大豆油适量
方法/步骤
1
将锅内放入适量大豆油 ， 小火待油热后
鸡蛋灌饼酱的制作
2
往锅内加入1斤甜面酱 ， 期间要不停搅拌
鸡蛋灌饼酱的制作
3
中火至粘稠状时 ， 在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐 ， 十三香 ， 鸡精 ， 味精 。 然后关火 。
鸡蛋灌饼酱的制作
4
将醒好的面按照下面的步骤擀成面坯
鸡蛋灌饼酱的制作
5
然后放入油锅里煎好后刷上酱
鸡蛋灌饼的酱怎么做？ 用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
做法：
1、 面粉用热水烫一下 ， 再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团 ， 静置半小时；
2、 面案抹少许油防粘 ， 将面团擀成椭圆形的大片；
3、 在面片上涂少许油和盐 ， 把面片卷起来；
4、 切成小段；
5、 把面团横向压扁 ， 团圆；
6、 擀成薄饼；
7、 锅中放适量油 ， 把饼煎至两面金黄八成熟；
8、 鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、 用筷子在饼边捅开一个小口 ， 并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖 ， 每面再煎一分钟至蛋液凝固即可 。
做鸡蛋灌饼的酱有哪些？都是怎么做的？ 鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃 ， 尤其是早上 ， 走在城市的街头 ， 几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车 。 由于投资小 ， 见效快 ， 操作简单 ， 占地面积小 ， 出来进入的灵活性又强 ， 所以成为不少创业者的首选 。
鸡蛋灌饼的肉体是面饼 ， 而灵魂则是他的酱料 ， 做鸡蛋饼的小摊很多 ， 但是能把酱料做好的却不多 。 但凡是生意很好的摊位 ， 他的秘诀全在于酱料的熬制 。
我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料 ， 今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法 。
【美食知识|鸡蛋灌饼的酱怎么做，鸡蛋灌饼酱】酱料的口味一般是两种 ， 今天我给大家说一个综合性的制作过程 。
铁锅上火 ， 加入食用油 ， 下入葱姜 ， 八角 ， 花椒 ， 炸香捞出不用 。 再下入蒜末 ， 见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺 ， 炒香 ， 出红油 ， 放入甜面酱 ， 黄豆酱 ， 用勺子推动锅底以防粘锅 。 （豆瓣酱 ， 黄豆酱 ， 甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色 ， 出香辣味 ， 所以不要过量 ， 如果不用辣味酱 ， 可以不用豆瓣酱 。
甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同 ， 但都是咸鲜味 ， 只是黄豆酱颜色发黄 ， 甜面酱加热之后颜色太重 ， 所以两者可以中和一下 。
等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油 ， 鸡粉 ， 味精 ， 即可 ， 白糖的使用量根据本地口味 ， 自行斟酌 。
如果想要颜色更红润 ， 色泽更鲜亮 ， 可以加入辣酱一块熬制 。
食材准备：
甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜 。
熬酱方法及步骤：
1.首先把锅烧热倒入100克油 ， 油烧热之后加入姜末20-30克 ， 然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒 ， 把黄豆酱彻底炒香 。 （黄豆酱炒制过程中容易沾锅）
2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒 ， 香料炒香之后加入老抽、生抽、蚝油各100克.甜面酱200克 ， 熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水 。
3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克 ， 白糖85克 ， 搅拌均匀 。 搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡 ， 勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉 。
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