鸡肉怎么吃最有营养 之前看《中餐厅》时 ， 里面有一道菜让小主印象非常深刻 ， 叫做神仙鸡 。 我当时觉得：这到底是天上的鸡下凡、还是神仙才能吃的鸡呢？名字起得那么浮夸 ， 完全不输给佛跳墙呀 。 直到前几天去一家饭店吃到时 ， 才意识到这个菜名不是盖的——真的太香了！
皮和肉都嫩到了吹弹可破的程度 ， 筷子一戳即散 ， 整只鸡吃起来完全不用手撕 ， 可谓老少咸宜 。 美中不足的是 ， 这道菜比较贵 ， 几乎和牛肉一个价 ， 还不如自己在家做 。 经过一番研究 ， 我终于掌握了它的要点 ， 所以今天就给大家盘一个啦~
说来也巧 ， 全国各地都有叫神仙鸡的菜 ， 但最出名的地方还得数湖北宜昌的三游神仙鸡 。 它的做法比较讲究 ， 特别需要注重火候和时间的控制 ， 才能做出肉嫩汁浓的状态 。 我精简了一下 ， 去掉了一些材料和步骤 。 做起来更方便些 ， 味道也不会影响太多 。 如果说白切鸡吃的是鲜嫩 ， 这道神仙鸡吃的就是软嫩 ， 入口即化 。
因此它需要用接近炖的方式来卤 ， 火要小、时间要长 ， 让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变 。 而卤汤是整道菜的精髓 ， 卤完还可以用来挂汁 。 下面是我个人的配方 ， 相当入味哦~
主料：鸡1只
卤水料：洋葱片小半个 青葱段2根 香菜头2根 蒜瓣5个 姜片6片 干辣椒15个 香叶3片 八角3个 糖5g 蚝油30g 十三香2g 生抽60g 老抽8g 豆瓣酱30g 清水约1.2kg
其他：香油5g 水淀粉适量 葱花少许 剁椒少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪 ， 斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开） 。 然后洗净备用 。 想吃头尾爪的可以不去 。
2. 锅中加入卤水料 ， 将鸡背朝下泡进去 ， 盖上盖子大火煮20分钟
3. 将鸡翻个身 ， 盖上盖子中小火煮1个小时 ， 再捞出装盘备用
4. 捞出卤料渣 ， 煮开卤水 ， 加入香油和水淀粉 ， 勾芡至稍微浓稠
5. 将卤汁淋在鸡上 ， 放上剁椒、撒上葱花即可
【美食知识|鸡肉怎么吃，电压力锅怎么炖鸡汤好喝】经过长时间的炖煮 ， 卤汁完全渗入到鸡肉的每一根纤维里 ， 把整块肉撑得又香又软又嫩 。
鸡肉怎么吃最好 一、粟米鸡粒汤
材料：鸡脯肉150克 ， 鸡蛋2个 ， 粟米200克
调味料：清汤 ， 黄酒 ， 姜汁 ， 酱油 ， 盐 ， 干淀粉
做法：
1、鸡蛋打散 ， 搅匀 ， 粟米洗净 ， 鸡脯肉洗净切丁 ， 加入黄酒、酱油、干淀粉和姜汁抓匀 。
2、清汤倒入砂锅 ， 加入粟米 ， 大火烧开 ， 放入鸡肉 ， 再次煮沸后 ， 改成中小火 ， 煮到鸡肉熟烂 。
3、改成大火 ， 烧滚 ， 倒入鸡蛋液 ， 搅散然后加盐即可 。
功效：很多人对于粟米鸡粒汤也是非常的喜欢的了 ， 很多人在生活中也经常会吃粟米鸡粒汤了 ， 因为粟米鸡粒汤的营养价值非常的高 ， 并且多吃一些粟米鸡粒汤还能够帮助我们起到很好的补体强身 ， 健脾开胃的作用了哦 ， 当然了 ， 瓜姜鸡片也是非常的美味的哦 ， 下面我们来看看瓜姜鸡片的做法 。
二、瓜姜鸡片
材料：酱生姜10克 ， 红椒、青椒、鸡蛋各一个 ， 酱瓜15克 ， 鸡脯肉300克
调味料：水淀粉 ， 味精 ， 酱油 ， 色拉油
做法：
1、鸡蛋打破 ， 取蛋清 ， 鸡脯肉洗净 ， 批成片 ， 倒入蛋清和水淀粉 ， 抓匀 。 酱生姜、酱瓜批成片 ， 用清水浸泡 ， 红椒和青椒切成小菱形片 。
2、油锅烧到四成热 ， 倒入酱生姜、酱瓜和鸡片 ， 过油捞出 ， 原锅留底油 ， 倒入少量的清水 ， 烧沸 ， 倒入原料、加味精 ， 再炒一会即可 。
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