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美食知识|鸭脚怎么做好吃，炖鸭脚

小知识


鸭脚怎么做才好吃 卤鸭爪的做法：
食材：鸭掌400g 。
辅料：料酒、酱油、盐、姜、老冰糖、干辣椒、桂皮、八角 。
步骤：
1、先把鸭爪洗干净， 放入锅中焯下水， 然后把鸭爪捞出放入电饭锅 。
2、加入调料， 先加料酒， 生姜， 干辣椒， 冰糖， 桂皮， 八角， 加入老抽酱油， 少点， 为了着色的， 加入味极鲜， 提味道的， 然后加水 。
3、水不要多， 和鸭爪齐平就好， 等锅中水煮沸之后， 尝下味道， 适量加盐 。
4、煮一小时后， 就可以装盘了 。

腌制的干鸭脚怎么做好吃 鸭爪， 干辣椒一大把， 八角3， 4个， 老抽， 姜片， 葱段， 料酒， 盐 
辣卤鸭爪， 我的最爱， 做的时候发现家中的卤包用完了， 就自己乱配的料， 味道还不错
 干辣椒一大把， 八角3， 4个， 老抽， 姜片， 葱段， 料酒， 出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 
1、洗净剁开， 过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水， 葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。 一般一次卤汁可用2次 。 卤料1包， 水， 鸭爪， 干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮， 用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2.然后过沸水后捞出， 晾干备用 。
3.锅内加入清水， 根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉， 鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5.炒锅烧热， 放少量油， 小火煸香花椒、干辣椒炒香 。 倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上， 倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内， 同时， 放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮， 用清水洗净， 沥去水分；
6. 锅装清水， 放炉上烧滚， 把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出， 放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中， 旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间， 一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出， 擦上麻油， 冷却后装盘 。

鸭掌怎么做才好吃？ 主料：鸭脚板600克、酸笋100克、螺蛳600克 。
辅料：盐5克、酱油10克、蚝油10克、沙姜1大块、草果3个、香叶3片、陈皮2片、八角3个、花椒10克、麻椒10克干、辣椒6个、姜片2片、豆瓣酱2大勺、紫苏3根、假篓2根、桂皮3片、油果12个 。
步骤：
1、带皮鸭脚洗干净放入锅内， 放入没过鸭脚的清水， 大火煮开后再煮2分钟 。
2、捞出洗净沥干， 用厨房用纸擦干净水分备用 。
3、锅内放入适量的油 。
4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸， 记得做好防护设施， 因为油会爆 。
5、翻面， 炸至金黄即可捞出 。
6、捞出放入高压锅内 。
7、螺蛳提前浸泡吐泥， 我买的是收拾好的， 剪掉屁股的， 回来自己再洗刷干净 。

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