2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后， 放入鸭掌拌匀， 滴入葱油， 略拌一下即可装盘， 最后上面撒些红椒末 。
[特色点评] 橙黄亮丽， 辛辣香鲜 。 黄芥末是西方调料， 色黄细腻， 口味乎和， 与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起， 因起到了互补的作用， 故成了餐桌上的新秀 。 .
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好， 口味调制要适口 。
蚝油鸭掌
特点: 味脆而鲜， 作小吃最好
原料: 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
制作过程:
1. 将鸭掌剪去甲趾， 先放入滚水内滚一滚， 取出， 剥去外皮， 再洗净；
2.将陈皮切成小块， 八角切成小粒， 与蚝油、鸭掌放入锅内， 加适量鸡汤， 用文火焖一小时左右， 再放味精， 临起锅前， 除去陈皮、八角不要， 将鸭掌取出， 装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡， 淋在鸭掌上面， 另外浇上一点生油即好 。
推荐阅读
- 美食知识|土鸡怎么做好吃，怎样烧土鸡又嫩又好吃
- 美食知识|腊鸭怎么做好吃，风干腊鸭的做法大全
- 美食知识|周黑鸭怎么做，周黑鸭甜辣配方
- 美食知识|怎么用烤箱做蛋糕，烤鸡蛋糕的做法 烤箱
- 美食知识|烤箱怎么烤鸡翅，烤鸡翅的简单做法
- 美食知识|猪肚鸡怎么做，家常猪肚鸡煲的做法
- 时报粉丝专属福利！49.9元抢100元代金券，二当家牛肉串串火锅8年笑傲美食江湖
- 美食知识|鸡排怎么做好吃，现成鸡排怎么做好吃
- 美食知识|番茄汤怎么做，番茄鸡蛋汤的做法
- 美食知识|肉圆子怎么做，猪肉丸子汤的做法