南瓜有哪些营养价值呢？下面让小编来给您总结下这个知识吧 ， 希望您喜欢哦 。
南瓜南瓜 ， 学名Cucurbita spp ， 属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物 ， 对环境适应力极强 ， 能在不适宜农耕的隙地生长良好 ， 易栽培、产量高 ， 是我国夏秋季的主要蔬菜之一 。 南瓜资源十分丰富 ， 且耐储藏、易运输 ， 有利于加工 。 长期以来 ， 由于人们对南瓜营养价值认识不够 ， 一直将其视为下等蔬菜 ， 除少量直接食用外 ， 大部分作为饲料处理 ， 使得这一极具开发前景和应用价值的蔬菜未能得到很好的开发利用 。 近年来 ， 研究发现南瓜不仅营养丰富 ， 而且还具有多种食疗保健作用及药用价值[1] ， 被认为特效保健食品 。 南瓜产品的综合开发与利用日益受到国内及世界发达国家的普遍重视 ， 开发南瓜系列产品具有广阔的国际和国内市场 ， 前景十分诱人 。 目前 ， 我国是世界上南瓜产量第二大国 ， 兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势 ， 具有占领国际市场的能力[1 ， 5] 。 但是 ， 我国南瓜系列产品生产规模小、产量低 ， 远远不能满足国际市场的需要 。 本文对南瓜的营养价值及保健功能予以探讨 ， 旨在使南瓜为人们更好地了解和开发利用 。
南瓜的营养价值南瓜营养丰富且全面(表1) ， 果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分 。 在3大产热营养素中 ， 南瓜以碳水化合物为主 ， 脂肪含量很低 ， 为很好的低脂食品[2 ， 5] 。 南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素 ， 对维持肌体健康具有极其重要的作用 。 南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁 ， 而钠含量较低 ， 微量元素硒、铁、锌含量较丰富 。 南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品 ， 特别适合中老年人和高血压患者食用 ， 有利于预防骨质疏松症和防治高血压 。 霍小琼[5]等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸 ， 其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高 。 其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍 ， 是维生素A的优质来源 。 此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分 。 南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当 ， 蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜 ， 维生素A的含量相当于番茄 ， 维生素C的含量高于黄瓜 。
南瓜的保健功能我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载 ， 在《本草纲目》中 ， 李时珍将南瓜与灵芝放在一起 ， 说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用 ， 凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用 。 近年来的研究亦表明 ， 南瓜具有多种食疗保健作用 ， 尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐 。
3.1 降血糖功能
南瓜是我国传统的降血糖食物之一 ， 20世纪70年代日本对应用南瓜粉治疗糖尿病进行了报道 。 多年来 ， 许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作 ， 提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬(Cr)可能对南瓜防治糖尿病起主要作用[7] 。 南瓜的铬含量居各类蔬菜之首 。 Cr是人体必需的微量元素之一 ， 三价铬是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心 ， 可刺激葡萄糖的摄取 ， 协助维持糖耐量 。 人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一 ， 铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生 ， 还可以促进体内胰岛素的释放 ， 使糖尿病人胰岛素分泌正常 ， 这对降血糖十分有效 。 环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌 ， 增强胰岛素受体的敏感性 ， 同时可激活葡萄糖酶 ， 加快葡萄糖的转化 ， 降低血糖浓度[9] 。 另外 ， 南瓜中富含果胶 ， 能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降;同时果胶有饱腹效果 ， 能改善病人的饥饿感 ， 从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症 ， 是糖尿病人的食疗佳品 。 此外 ， 张拥军[9 ， 11]等人从南瓜分离出南瓜多糖 ， 并通过小鼠的动物实验初步确定南瓜多糖的降血糖机理 。 临床试验证明 ， 糖尿病患者每日进食南瓜粉100g ， 经10d后检查 ， 患者均有不同程度的好转 ， 有的甚至痊愈 ， 目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的“克星” 。
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