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手机知识|小米辣怎么腌制好吃，小米辣绿色怎么泡好吃

小知识


小米辣怎么腌好吃又脆 1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。 青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制， 到包装工序时再定量混装， 使产品色彩呈现天然对比色， 增加产品的美感 。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂， 除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。 用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼， 刺穿中心处的囊膜， 便于后续的腌制 。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒， 沥干水后， 放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出， 沥干水后进行晾晒， 以风干部分水分， 或放入低温热风对流设备中脱除部分水分 。 一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可 。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液， 加入0．3％CaCl2溶液保脆剂， 每隔3--4h(小时)上下翻动一次， 2d(天)后捞出， 除去卤液 。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后， 铺在容器内， 每100kg加食盐15kg， 层椒层盐， 上层盐多， 下层盐少， 每天翻动倒缸一次， 注意使它散热， 腌渍7d(天)后， 出缸 。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃， 放入一定量的花椒制取花椒油， 降温后加入到半成品中， 然后将八角粉， 山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中， 并加入适量白砂糖、食盐和食用酸 。 腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐， 腌红椒中添加适量辣椒红素， 按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠 。 较好的混合香料配方为：香料粉0．12％， 乳酸0．6％， 冰醋酸0．8％， 白砂糖20％， 食盐6％.

以上， 希望可以帮到你的忙， 谢谢 。
辣椒应该怎么腌制好吃 用料：小米椒， 姜， 大蒜， 酱油， 醋；（酱油与醋的比例为1：1）
做法：

1、小米椒剪去长蒂， 洗净， 晾干表面的水分， 醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分， 不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
2.将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放）， 玻璃瓶要洗净晾干， 保证无油无生水；

3.放入姜片和大蒜， 再放入酱油；
4.把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上， 再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后， 辣椒不必全部淹了 。 辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
5.盖上盖子密封， 放置于阴凉干燥处， 约一个月后待小米椒入味后即可开始食用 。

怎样淹辣椒好吃 用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1
摘去蒂部 。 （也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2
沥干水分， 在通风处晾放一夜， 让小米椒变得干身 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片， 备用 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶， 倒入凉开水 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5
加入白酒 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6
加入白醋 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7
加入白糖 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8
加入盐 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9
把指天椒放进去， 先放一部分 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10
放入蒜片和姜片 。 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去 。 （液体的多少视乎容器的大小而定， 如果液体不足以淹盖所有辣椒， 要继续加醋 。 我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的 。 ）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12

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