草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样清炖鸡块好吃，炖鸡汤怎么炖才好吃

小知识


清炖鸡块的做法 ， 清炖鸡块怎么做好吃 ， 清炖鸡块 一般做法
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下 ， 开膛破肚 ， 去除内脏 ， 斩成小块 。
2、烧点水 ， 不用烧开 ， 热了就行 ， 倒进装鸡的盆里 ， 把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下 ， 去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅 ， 倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ， 此时不要怕麻烦 ， 一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。
5、转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些 ， 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐 ， 再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣 ， 枸杞 ， 最后鸡快好了的时候 ， 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜 ， 就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块 ， 扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
吃的时候呢 ， 鸡汤里是没有南瓜的味道 ， 但南瓜里却有鸡的香味 ， 歪打正着 。
我这是自己琢磨做的 ， 不知道正宗清炖鸡怎么做 ， 不过味道还是不错的 ， 太后说不错呢 ， 不过无论怎样做 ， 炖鸡确实是慢工出细活 。
三菌炖鸡
原料：

开膛嫩母鸡一只（约500克） 。 三菌50克、独蒜25克 。 猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后 ， 连骨剁成约2.5厘米大的块 。 三菌去根脚洗净 ， 改小 ， 用清水漂起 。 姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。 炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 放入鸡块 ， 葱 。 姜炒出香味 ， 加鲜汤、蒜烧开 ， 舀入砂锅 ， 用微火煨40分钟左右 。 炒锅置旺火上 ， 下猪油少许烧热（约150℃） 。 将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟 ， 倒入砂锅内 ， 加精盐 ， 再用微火煨约20分钟至鸡块火巴 ， 舀出盛于汤碗中即成 。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只 ， 冬笋250克 。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许 ， 生抽两茶匙 ， 白糖约一茶匙 。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许 ， 泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟 ， 切块 ， 南乳压烂；
③爆香姜片、葱段 ， 放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀 ， 加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味 ， 注入水 ， 煮滚后转入器皿中 ， 低火煮熟即可 。
清炖鸡块怎么炖好吃又营养 处理干净的鸡 ， 把大块的鸡油取出后 。 整只放瓦锅内放水浸过鸡身 ， 大火烧开5~IO分钟后改中火煮半个钟 ， 用筷子从背上插得进 ， 收火仅以炭火维持到打出喝汤吃肉时 。

鸡肉与其它肉类食材的不同就在于 ， 不同的肉类食材都有着各自特有的味道 ， 例如；鸡肉中的骚味 ， 牛羊肉中的膻味 ， 鱼中的腥味 。 而这些异味如果过于浓重的话 ， 会直接影响成品菜的味道 。 所以在烹饪这些肉类食材的时候 ， 通常会用三种方法处理这些异味 ， 也就是；
至于有些说鸡肉中的鲜味很高 ， 所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的 ， 首先 ， 鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲 ， 这是对比产生的结果 ， 虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求 。
炖鸡肉放：小葱打结、生姜切片、枸杞、红枣、花椒 。
在鸡汤炖大概两个小时的时候 ， 放入适当的盐 ， 再文火炖上十分钟就好了 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|老汤发黑怎样调回来，卤汤发黑怎么调回来

下一篇：冰菜的种植方法和时间