将鸡肉斩块后焯水 ， 请记得一定要冷水下锅 ， 这样可以是鸡肉血水充分去除 ， 并且使得鸡肉不易柴 。
焯完水以后 ， 锅下姜葱 ， 将鸡肉略微煸炒 ， 待表皮略微收缩 ， 加水加料酒大火烧开后转小火慢炖 。 也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖 ， 直至鸡肉软烂即可 。
这样就很明显了 ， 要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西 ， 特别是味道比较重的一些调料 ， 具体哪些 ， 待会讲 。 然后是火候 ， 汤清的诀窍就在火势的把握 ， 而味浓 ， 则要求汤和水的比例要合理到位 。
否则的话这只鸡的肉特别柴咬不动 ， 还有一个就是我们卤味当中的香型料 ， 为辛辣的东西材料不能放 。 放了这些材料 ， 直接影响肌肉的口感和肌肉本身的香味 。 有的人说这个鸡炖出来有腥味 ， 那么我们就直接在炖的时候多放几个姜 ， 几片姜片和料酒就可以了 。
清炖鸡块怎么做好吃 制作清炖鸡需要准备半只母鸡 ， 红枣 ， 生姜片 ， 料酒 ， 醋 ， 盐 ， 先把鸡肉飞水 ， 然后放到锅里面 ， 加入适量的水 ， 把料酒 ， 生姜片 ， 红枣 ， 醋放进去 ， 锅盖盖上 ， 大火烧开 ， 气上来以后再用大火烧5分钟 ， 改小火炖煮10分钟左右 ， 气下去以后加入适量的盐调味就可以吃了 ， 味道是非常不错的 。
淮山玉竹清炖鸡 ， 需要准备一只鸡 ， 适量干淮山 ， 一些生姜 ， 红枣 ， 枸杞 ， 玉竹 ， 先把鸡清洗干净剁成块状焯水 ， 淮山 ， 红枣 ， 玉竹清洗干净 ， 红枣拍扁以后 ， 把里面的核去除 ， 煮开以后再倒入炖锅中 ， 把所有的材料放进去 ， 隔水炖两个小时 ， 然后再把盐放进去调味 ， 就可以吃了 ， 能够达到益气补虚作用 。
还可以制作三鲜清炖鸡 ， 需要准备一些高汤 ， 生姜 ， 葱 ， 味精 ， 绍酒 ， 精盐 ， 香菇 ， 口蘑 ， 笋 ， 草鸡 ， 先把草鸡剁成块状焯水 ， 放到砂锅里面 ， 加入一些大葱 ， 生姜 ， 烧酒以及高汤 ， 炖两个半小时 ， 再加入口蘑 ， 香菇 ， 笋 ， 味精 ， 精盐继续炖30分钟 ， 火候一定要把握好 ， 这样才能保证汤汁醇厚 。
清炖鸡的营养价值
清炖鸡可以达到温暖身体作用 ， 天气寒冷的时候喝一些清炖鸡 ， 身体很快就可以变得暖和 ， 而且抵抗寒冷的能力也会变得更强 ， 有一些补汤虽然滋补效果非常不错 ， 但是很燥热 ， 吃完以后没有什么太大的好处 。
喝清炖鸡汤能够让抵抗能力变得更强 ， 炖鸡汤需要比较长的时间 ， 这个时候汤里面的营养价值就非常高 ， 适当的喝一些能够让免疫力增强 ， 熬煮过程中会有氨基酸释放出来 ， 这样就能让感冒症状得到缓解 ， 还可以让抵抗疾病的能力变得更强 。
强健筋骨 ， 如果把鸡汤和鹿茸搭配在一起熬住那么里面所含有的氨基酸以及矿物质 ， 就会非常丰富 ， 能够达到补肾养血效果 ， 还可以强壮筋骨 ， 对于冬季滋补身体来说就非常适合 。
清炖鸡怎样做才好吃？
具体步骤：
1、将鸡块用清水洗干净 ， 多洗几遍
2、锅中倒入水 ， 鸡块凉水下锅 ， 没过鸡块即可 ， 倒入适量的料酒去腥 ， 再放几个姜片 ， 大火烧开
3、葱切片 ， 蒜切成片 ， 姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟 ， 撇去上面的浮沫 ， 捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油 ， 放入八角花椒炸香 ， 葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香 ， 倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒 ， 翻炒均匀 ， 再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀 ， 给鸡块上色 ， 然后倒入开水没过鸡块 ， 大火烧开 ， 再转小火 ， 盖上锅盖焖煮半个小时左右 ，
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