(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后， 用热油炸至熟后捞起， 将油沥干备用 。
(3)将锅加热， 放入少许油， 爆香蒜片， 将大白菜炒软， 再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A， 拌炒均匀后即可盛入盘中食用 。 鱼肉可用大鳗鱼来做 。
小鲫鱼焖糟鱼的做法大全家常 材料：糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量 。
1、糟鱼洗净， 摆上薄薄一层面粉， 如图所示 。
2、下热油中煎成两面金黄色 。
3、葱切段， 姜蒜切片， 如图所示 。
4、用料酒， 生抽， 白醋， 盐， 白糖调成汁儿备用 。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部， 如图所示 。
6、放上煎好的鲫鱼， 如图所示 。
7、倒入调好的汁儿， 加水没过鲫鱼 。
8、盖好锅盖， 玆汽儿后20分钟即可， 此时， 刚好汤汁儿收干了 。
9、最后， 盛在盘里食用即可 。
焖糟鱼的做法？ 【糟鱼的做法】
糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇 。 据有关记载和传说， 东平糟鱼的创制， 始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年 。 州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家， 以聂家糟鱼最负盛名 。
烹制好的糟鱼， 具有鱼体完整、肉质松软， 骨烂如泥， 香而不腥、肥而不腻等特点 。 成品鱼色泽鲜亮， 呈酱黄色， 醇香爽口， 色味俱佳 。
糟鱼味美价廉， 是一般老百姓喜爱的佳肴 。 在过去， 特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人， 他们碰上收入较好的时候， 就买上二两酒， 一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包）， 一手端着酒碗， 一手拿着糟鱼， 蹲在酒店门口， 饮酒， 吃鱼， 谈天说地， 高兴了还来上一段“梆子腔”， 说什么“有酒有鱼有白面， 给个知县也不换” 。 当他们负债赔钱的时候， 也要赊二两酒， 一包鱼， 蹲在那里借酒浇愁 。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品 。 “糟香思故乡”， 就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹 。
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 。 葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克， 黑酱200克， 精盐25克， 酱油500克， 醋600克， 花椒50克， 茴香50克， 桂皮10克， 大料5克， 桔皮10克， 香糟50克， 料酒100克， 毛汤4000克 。
把鱼宰杀， 去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞） 。 锅底放箅， 将鱼的头尾相交， 层层码放 。 鱼锅中间留一孔， 放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。 锅底旺火加热， 烧开后文火慢烧， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱， 每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。 6小时后停火， 晾凉后即成 。 做糟鱼通常夜间加工， 文火慢炖一夜， 次日凌晨出锅 。 燃料以木柴为佳 。 吃糟鱼最好凉食， 出锅即吃， 味极鲜香 。
【红糟鱼丝的做法】
主料：
黑鱼1条(约重1500克) 。 绿色蔬菜100克 。 葱白丝15克， 姜丝10克， 胡椒粉l克， 绍酒5克， 精盐4克， 味精3克， 白汤60克， 鸡蛋清2个， 湿淀粉40克， 红酒糟50克， 色拉油750克(约耗75克) 。
制作方法：
1.将黑色宰杀， 洗净， 卸下左有两片鱼肉， 去皮切成9厘米长的丝， 放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆 。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中， 调成交汁待用 。 炒锅置火上， 下色拉油750克至四成热， 放入鱼丝用筷子划散， 倒入漏勺， 沥去油， 锅内放入葱、姜丝， 起香下英汁， 投入鱼丝翻炒均匀， 装入盘中， 另起炒锅， 将绿色蔬菜煸熟， 围在四周即成 。
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