怎么自己在家做烤鸭 烤鸭有很多种 ， 南方广式烤鸭 ， 北方的北京片皮烤鸭 ， 我给大家分亨下 ， 现在菜市场流行啤酒烤鸭做法:1做卤水 ， 用八角 ， 挂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 草果 ， 山奈 ， 白芷 ， 香茅 ， 小茴 ， 花椒 ， 各5克 ， 用布袋子装好飞水 ， 高汤中放入香料 ， 下5斤姜 ， 2斤葱煮5小时候倒出放凉 ， 放凉后的卤水20斤下5瓶啤酒 ， 2瓶花雕 ， 2斤味精 ， 2斤鸡精3斤盐 ， 烤鸭膏200克(市场有售)把解冻鸭子去内脏 。 放入调好味卤水中泡8小时 ， 捞出凉干 。 凉干鸭子可放入炭火炉中烤1.5小时 ， 也可放入用煤气旋转烤炉中烤一小时45分钟 ， 至鸭子外表金黄香气朴鼻即可 。
烤鸭怎么做？ 主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后 ， 放在六七成热的水里烫透 ， 捞出 ， 用手从脯部顺长向后推 ， 把大部分毛褪掉后 ， 放在冷水盆里洗一下 ， 用镊子去细毛 ， 裁去爪和膀的双骨 ， 抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口 ， 取出内脏 ， 从脖子开口 ， 取出嗉囊 ， 里外洗净 ， 用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水 ， 加姜葱和泡打粉烧开 ， 放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面 ， 再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀 ， 再用蜜抹一遍 ， 用秫秸节堵住肛门 ， 在腿元骨下边插入气管 ， 打上气 ， 放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热 ， 再用烧后的秫秸灰 ， 将旺火压匀 ， 用鸭钓勾住喉管 ， 另一头用铁棍穿住 ， 挂在外边 ， 将鸭子挂在炉内 ， 封住炉门 ， 上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色 ， 即可出炉；
烤鸭怎么做? 原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油 ， 均匀涂抹在鸭子身上 ， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子 ， 表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热 ， 中层50分钟左右 ， 下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订 ， 喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间 。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了 ， 颜色金黄金即可 。 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋 ， 比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋 ， 要注意的是 ， 每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行 ， 特别要仔细涂抹鸭肉皱褶 ， 鸭腿里侧等部位 。
焖炉法
烤炉有门 ， 用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热 ， 待无明火时 ， 将处理好的鸭子放在铁箅子上 ， 关闭炉门 ， 故称焖炉 。
挂炉法
炉口拱形 ， 无门 ， 将处理好的鸭挂在炉内铁构上 ， 下面用果木（梨、枣木最佳）火烤 ， 不关门 。
叉烧法
与叉烧肉相似 ， 须逐只手工操作 ， 因产量低 ， 费工时 ， 已逐渐淘汰 。 烤熟之鸭需切片上桌 。 切片技术要求较高 ， 每只鸭要出120片左右 ， 而且须片片带皮带肉 ， 肥瘦相间 。 佐料用葱段、黄瓜条 ， 调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法 ， 今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多） 。 主食有荷叶饼或空心烧饼 。
正宗的北京烤鸭怎么做？ 第一步是鸭子的预处理 。 因为家庭烤箱普遍容积不大 ， 所以买鸭子的时候尽量选择小一点的 ， 下图的这只鸭子的重量是1.7公斤 。 首先把鸭子内外用流水冲洗干净 ， 清除掉残余的内脏和多余的脂肪 。 接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干 ， 对这一步来说 ， 内腔的干燥更为重要一些 ， 必须非常耐心 ， 内腔擦干之后 ， 过一段时间又会 有液体渗出 ， 所以需要重复擦干3－4次 。
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