做清蒸鱼怎么做 先准备一条新鲜的鲈鱼， 最好是鲈鱼， 因为鲈鱼本身不会有很多刺， 调料配制水， 胡椒粉， 料酒， 油耗…厨房里的日常用品都可以 。 接下来是准备工具， 准备菜刀， 还有蒸锅， 最主要的是厨房用纸， 后面要用来吸鱼的血 。
首先用刀背敲打鱼头两三下， 这样是为了让鱼晕过去更好的操作， 然后用刀背刮鱼鳞， 防止手滑也是话也是可以用毛巾抓鱼， 然后用刀子插入鱼头喉咙， 然后倒立放血 。 这一步是要去除鱼腥味， 大约三分钟后再对鱼鳃进行处理， 将鱼鳃扣掉， 将鱼内脏去除腹内黑膜， 将鱼身上的鱼鳍剁掉， 最后放入盆中清洗两三遍， 取出血水， 然后将鱼头和鱼尾分别剁下， 将鱼头和鱼尾从中间但不能剁断， 然后再将鱼身几刀划破 。 将鱼排成圆圈， 这是前期的处理工作， 之后可以进行下一步 。
将鱼肉吸干水分后， 用厨房用纸将鱼肉擦干， 然后将姜蒜切碎， 加入盐和胡椒粉， 放入盆内用手捏匀， 最好带上一次性手套， 加入酒和柠檬汁， 再抓一次， 放入冰箱腌20分钟即可 。 顺便可以在腌的时候把原料、调料处理一下， 然后下锅炒香后称重， 然后取出鱼肉， 将腌好的原料放入锅中， 然后将姜片塞入鱼肉间， 上蒸锅蒸15分钟， 即可出锅 。 如此美味、鲜嫩的清蒸鱼， 不失为佳品！
清蒸鱼如何制作 鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好， 去浮皮， 去内脏， 洗清， 放入开水锅内川一下， 取出， 刮干净， 鱼身两面开花刀， 放在盘中 。
二、将冬菇片， 冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面， 再加盐、糖、酒、酱油、清汤， 上笼蒸熟， 取去葱、姜即好 。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净， 放沸水锅中烫一下捞出， 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上， 用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀， 翻身， 在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮， 洗净， 入沸水焯熟， 切片；
5. 香菇去蒂， 洗净；
6. 猪板油洗净， 切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内， 依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上， 加黄酒、精盐、姜片、葱结， 上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜， 原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升， 调准口味， 煮沸后淋浇在鱼身上即可， 上席外带姜末醋蘸食 。
做法三
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法：
[2] 1.姜切片， 大葱切细丝， 朝天椒切小段， 备用 。
2.桂鱼去鳞去内脏， 洗净， 用厨房纸将鱼擦干， 在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味 。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片， 在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状， 腌十分钟 。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼， 中火蒸约十分钟 。
5.关火后鱼不忙取出， 用余热再蒸五分钟 。
6.海鲜酱油倒一点水调匀， 倒在取出的鱼身上， 再放上朝天椒段， 最后放上葱丝 。
7.炒锅烧至冒烟， 倒入色拉油烧辣， 将热油淋在鱼身上， 完成 。
做法四
- 1.原料
- 2.桂鱼处理后洗净， 抹上一层盐， 葱， 姜备好
- 3.姜片和葱段塞入鱼腹， 再倒入适量料酒腌制10分钟
- 4.锅内加水烧开后， 放入锅内， 加盖大火蒸约10分钟
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