“如果可以的话， 在切水果做酵素时不要讲话 。 ”
几个人一起做酵素， 做出来的效果都不一样 。 也试过在不同的地方做， 磁场不同， 效果也会有变 。 每个人不同的心情， 更加影响酵素产生不同的效果 。
制作过程
以上情况不但影响酵素的效果， 也很大可能会使发酵中的酵素变坏 。
“刚开始发酵的前四五天， 最上面一层会有白色泡沫， 也可能有黑点 。 黑点是霉菌要拿掉， 否则会使酵素变坏 。 ”
玻璃瓶内的材料不要装满， 8分满就够了 。 开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧， 这些做法都是为了让发酵的气体逸出， 否则可能会“爆盖” 。 可以用布盖住瓶盖， 尽量避免受到外在的污染 。
过了四五天打开盖子来看， 注意看有没有黑点， 有没有苍蝇蛋在瓶盖内等， 如果没有任何问题， 才把盖子转紧， 外面用纱布包住， 再放30到40天， 就可食用 。
酵素置於阴凉处， 不可放进雪柜， 以免沾到寒气和水份， 会发霉 。
初学者安全指南
酵素看起来容易做， 其实变数很多， 不一定成功， 尤其是初学者， 难免忽略小处， 导致心血化霉 。
建议初学者最好先学做黄梨酵素 。
水果酵素应怎样喝？什么时间喝啊？ 先做个最简单的综合水果酵素， 练练手~
材料： 葡萄、木瓜、桑葚、苹果、黄梨、酪梨等水果若干； 蜂蜜若干； 纯净水若干； 准备陶罐一个
制作步骤：
将水果洗净， 连皮带籽（没问朋友， 是自做主张的）， 木瓜要去皮去籽；
将洗净的水果放入陶罐， 加少许蜂蜜， 根据个人口味， 加少许纯净水， 密封一至三月即可开启食用， 每日几勺 。
封存时间根据季节定， 冬天为三月左右， 夏天为一月左右 。
当然， 你如果嘴馋忍不住， 也可十余日便食用， 虽然效果没那么好， 但口感会很好 。
然后， 再试试做：
1、青木瓜（还减肥丰胸哦）， 西红柿（富含维他命， 又便宜）， 凤梨或葡萄， 看看效果怎么样 。 这几天没时间， 9月初一定动手， 嘿嘿， 12月份就可以吃到自制的水果酵素啦 。
主要食材：选10种制作（水果蔬菜尽量选当地当季的产品 。 ）以下材料是热带地区的选料， 仅提供参考
～以36斤瓮为基准
1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.菠萝（去头尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.樱桃（去蒂头） 7.葡萄柚 8.苹果 .柳橙 10.火龙果（去皮） 11.奇异果 12.蕃石榴
2. 有机红糖2斤 2号赤砂糖 2斤 龙眼蜜（纯的）1斤 酵素 400C .C. 木汤匙（搅拌用）耐酸碱P.C.瓶（采收酵素装用）不可用金属类的器具 。
3. （纯净水）或以家中可以生饮的过滤水， 但须有矿物质性的 。
制作步骤：
1. 首先把水和蜂蜜搅拌后再放水果 。
2. 要留下三分一的空间给它发酵 。
3. 要发酵至少三个月 。
4. 发酵的第一个月要每天打开盖子， 让气体流出 。
5. 能发酵越久越好， 不会过期 。 因发酵越久的酵素分子会更小更细 。 会更容易让身体吸收和能量会更强 。
6. 取出的酵素不要放进冰箱 。
7. 取出酵素时要细心， 可用吸管取出， 不可大力摇动导至混浊， 因如果混浊会导电改变 。
8. 酵素残渣可以做蜜饯: 用黑糖加一些水， 糖溶后再加入残渣慢火煮三十分钟， 残渣拿出放在容器， 可收在冰箱， 要吃再拿出 。 而剩下的糖水可装在瓶子当是果汁用 。
9.残渣的另外作法是: 把残渣加入黄糖， 等一会再把它倒入马桶， 可净化排水系 统 。
10.正在发酵的酵素可放在任何室内的空间， 但不要放在冷气房内较好及暴晒在阳光下 。
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