其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居 ， 因此印尼燕窝品质最佳 ， 印尼燕窝产量也最大 ， 其次是马来西亚 。
燕窝是怎么形成的 燕窝——正确的译法是SWIFLETS
NEST ， 一向被认为滋补品 ， 是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内 ， 一种叫“金丝燕”的雀鸟 ， 利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝 ， 作为藏身之所 。 人们把这种燕窝取下来 ， 经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝 。
“金丝燕”每年结巢三次 ， 第一次结之巢厚而洁白 ， 由于金丝燕经过漫长的冬季 ， 有较长时间休养生息 ， 体内储存了足够的养份 ， 唾液质素较优 ， 所以筑起来的巢较优较厚 ， 形状特佳 ， 而成盏形 ， 故名为燕盏 ， 是燕窝中之极品 。
到了六月 ， 金丝燕又再次筑巢 ， 由于相距时间较近 ， 体质未能完全恢复 ， 故筑起的巢质素较差 ， 且身薄而多毛 ， 与第一次相比显然稍次 。 到了九月 ， 金丝燕又作第三次筑巢 ， 一说正因金丝燕正频临生产期近 ， 又因时间迫促 ， 体力和唾液未能得到充分补充 ， 又亟需哺养雏燕 ， 体力消耗极大 ， 故第三次的巢窝 ， 肯定比前两次差了 ， 因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足 ， 连血也吐了出来而成为血燕 ， 这种说法是不足信 。 燕窝中有一种名为“血燕”的 ， 很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢 ， 故成为血燕云云 。 其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成 ， 这种燕子可能饮用的水质不同 ， 又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素 ， 引至其唾液呈现红色 ， 故筑出“血燕”巢 。
血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多 ， 实非如传说因燕子呕出之血所形成 。 根据资料显示 ， 血燕质素其实比白燕逍逊 ， 香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝 ， 血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来 。
另一种名为“白燕” ， 多产于印尼 ， 还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲 。 此种毛燕身较薄 ， 色较暗 ， 多羽毛和杂质 ， 主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成 ， 其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕 。
资深的江润祥博士分析 ， 燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞） ， 刺激淋巴腺细胞 ， 促进肾脏发育 ， 有免疫抗菌作用 ， 维护青春活力 。 燕窝无论产地、无论级数都有同等功效 。 燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭 。 燕窝还有“家燕”和“屋燕” ， 是聚居于古老大屋中筑巢而成的 。 燕窝在元朝才入药 ， 燕窝能透过皮肤保持青春 ， 燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份 ， 是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品 。
燕窝是什么 ， 是怎样产生和形成的？ 燕窝是燕子做的巢 ， 但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子 。 屋檐下的叫家燕（swallow） ， 属燕科 ， 它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成 ， 导致没办法吃 ， 也没什么营养价值 。 可吃的燕窝是由另一种燕子筑成 ， 它们属于雨燕科 ， 称为“金丝燕”（swiftlet） ， 具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液 ， 再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴 ， 而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢 。 其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高 。 产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地 。 燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种 。
“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上 ， 目的就是要方便采集燕窝 ， 而洞燕的巢则筑於山洞内 ， 地势险峻 ， 采集相当危险 。 燕窝中有称为“血燕”的 ， 是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质 ， 呈红丝而名 ， 并非因为人们误解 ， 以为其未完成鸟巢 ， 忍住不产卵 ， 吐血而形成 。 燕窝被采摘之后 ， 还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝 ， 包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝 。 其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成 ， 价格特别昂贵 。
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