怎么猪油是如何熬出来的 在正文开始之前 ， 先请大家看一张图片 ， 猜猜这个盆通常被用来做什么？
在农村每年的腊月里 ， 家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉 ， 在随后的几天里有三件非常重要的事情 ， 需要家庭主妇来完成 。 第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求；第二、制作香肠 ， 和熏猪脚 ， 是逢年过节招待亲朋好友的特色菜 。 第三、就是用猪板油将猪油提炼出来 ， 在以后炒菜烹饪的时候使用 。 至于上图的盆 ， 也就是家家户户用来装猪油的盆 ， 常常听到人们说：“这个猪油盆是怎么做到全国统一的” 。
童年里妈妈熬的猪油又白又香 ， 和菜籽油混合起来 ， 炒出的又香又好吃；在蒸馒头的时候 ， 只需要往面团里揉进小小的一块猪油 ， 蒸出的馒头就会变得蓬松暄软 ， 香甜可口 。 又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中 ， 顿时米香、油香、酱香 ， 层次分明 ， 口感柔顺爽滑至极 ， 再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗 。
但是我最关心的还是妈妈熬完猪油剩下的猪油渣 ， 这是令我魂牵梦绕的美食 ， 童年里没有棒棒糖、没有巧克力 ， 更没有汉堡包 。 只有每次熬完猪油剩下的油渣 ， 拌入一点食盐 ， 用手捻起一个、品品味 ， 再咽下去 ， 再捻起一个、品品味 ， 再咽下去 ， 再捻起一个、品品味 ， 再咽下去 。
熬猪油需要食材：猪板油500克、清水100克、姜1片
熬猪油做法步骤：1、选用新鲜且表面干燥的猪板油 ， 浸泡在清水中1半个小时 ， 水量要淹没猪油 ， 再放一些花椒去腥 ， 泡出残余血水 。
2、当猪板油泡好后捞出沥干水分 ， 然后切成差不多大小的块 。 因为在熬猪油的时候 ， 切的太小的会过早焦掉 ， 而大块的还未熬好 。
3、接着准备清水小半碗 ， 不需要太多 ， 就是在熬猪油的时候 ， 让猪板油与锅底有一定分隔 ， 不让猪板油直接受热 ， 不至于高温让猪油瞬间变焦 ， 达到“温水煮青蛙”的效果 ， 熬出来的猪油才会雪白雪白的 。
4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块 ， 然后加入小半碗的清水 ， 处理妥当之后 ， 就可以开大火开始熬猪油 。
5、等到锅里的水开后 ， 放入一两片生姜去腥 ， 生姜不需要太多 ， 以免后期姜味太重 。 注意在熬猪油的时候 ， 不能盖锅盖 ， 这样会将猪油的腥味闷在锅里 ， 而且熬猪油的时候 ， 要用锅铲搅动猪油块 ， 使其均匀受热 。
6、等到两三分钟后 ， 可以看见锅里有少许白浊的颜色 ， 就说明还有少许的水分 ， 只有等锅里的水差不多快烧干 ， 清澈透亮的猪油也随之被激发出来时 ， 就要将大火转为小火继续熬 。
7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次 ， 让上层的猪油块也能受热出油 ， 等到猪油块的表面有些焦黄色的时候 ， 就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出 ， 装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的 ， 如果使用玻璃的容器会导致炸裂 ， 浪费事小 ， 烫伤事大 。
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