可以煎至半生熟 ， 或全熟 ， 或两面金黄 ， 盛起隔油 ， 放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。
2
水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水半锅 。 半小匙盐 。
做法：盐放入水中 ， 煮滚 ， 水沸腾后 ， 将蛋用勺子放入水中煮 。 如果蛋壳裂开 ， 加些醋可以使蛋白凝固防止流出来 ， 煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间：
三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。
六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟 。
十分钟 ， 蛋全熟 。
3
水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水2公升 ， 盐1大匙 ， 醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚 ， 加醋 ， 把蛋打入碗中 ， 用小火 ， 把蛋倒入水中 ， 当蛋自然成形后捞起放入冰水中 ， 再把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。
4
生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油 ， 1/4碗水
做法：用小火烧热镬 ， 放入两汤匙的油 ， 打入蛋 ， 当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中 ， 再慢煮至自己要的熟度 。
5
菜莆蛋
用料：咸菜莆1包 ， 鹅蛋2粒 ， 蒜茸少许 。
做法：鹅蛋打入碗中打散 ， 将菜莆浸泡在水中 ， 用手用力抓拿 ， 去掉水挤干 。 烧热镬 ， 放入半碗的油 ， 略热下菜莆炒 ， 下蒜茸 ， 炒至菜莆干香 ， 将鹅蛋慢慢下镬 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
6
菜豆鹅蛋
用料：长豆4条 ， 鹅蛋2粒 ， 蒜茸少许 。
做法：长豆洗净切细粒 ， 蛋打入碗中打散 ， 烧热镬 ， 下半碗油 ， 略热 ， 用中火 ， 下长豆和蒜茸炒 ， 炒半分钟 ， 下鸭蛋煎 ， 煎至两面金黄 ， 洒些酱油翻一翻 ， 离镬即可 。
7
肉碎煎蛋
用料：肉碎100g ， 鹅蛋2粒 ， 青葱1棵切粒 。
做法：肉碎洒些胡椒粉 ， 酱油搅匀 ， 鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡） ， 烧热镬 ， 下半碗油略热 ， 下肉碎炒 ， 炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即可 。
8
虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎 ， 鹅蛋2粒打散 ， 青葱1棵切粒 。
做法：烧热镬 ， 下半碗油烧热 ， 下虾仁炒熟 ， 下鹅蛋青葱煎 ， 煎至两面金黄 ， 剩起洒些酱油就行了 。
9
大葱煎鹅蛋
用料：大葱2粒切细 ， 鹅蛋2粒打散 。
做法：烧热镬 ， 下半碗油 ， 略热下大葱炒 ， 炒几下下鹅蛋 ， 用慢火慢慢煎至两面金黄 ， 盛起去掉多于的油 ， 洒些酱油就行了 。
10
腊肠煎鹅蛋
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好） ， 鹅蛋2粒打散 。
做法：烧热镬 ， 下1/4碗油 ， 用中火下腊肠炒几下 ， 再下鹅蛋煎 ， 煎至两面金黄 ， 剩起去掉多余的油 ， 洒些酱油就行了 。
炒腊肠是小心别炒焦 ， 当炒腊肠时 ， 腊肠会释放出油出来 。
11
江鱼煎鹅蛋
用料：江鱼仔100g ， 鹅蛋2粒打散 。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用 ， 烧热镬 ， 下半碗油 ， 略热下江鱼仔炒 ， 炒至江鱼仔带黄 ， 下蛋煎 ， 煎至两面金黄 ， 盛起去掉多于的油就可以了 。
12
芙蓉蛋
用料：鹅蛋2粒 ， 大葱半粒切丝 ， 红辣椒1条切丝 ， *烧粒50g ， 青葱1棵切粒 ， 虾仁50g 。
做法：将鹅蛋 ， 大葱丝 ， 辣椒丝 ， 青葱粒 ， *烧粒放入碗中 ， 加少许幼盐 ， 用力打散 。 烧热镬 ， 下半碗油 ， 将虾仁炒熟 ， 再虾混合蛋煎 ， 煎至两面金黄就行了 。
13
啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去壳取肉 ， 鹅蛋2粒 ， 青葱粒适量
做法：将啦啦肉青葱粒和鹅蛋一起搅散 ， 烧热镬下半碗油烧热 ， 下鹅蛋煎 ， 用中火慢煎至两面金黄 ， 盛起去掉多余的油 ， 洒些酱油就行了 。
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