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美食知识|怎样蒸鸡块好吃又简单，蒸鸡块怎么做家常做法( 二 )

小知识


食材：土鸡半只、芋头四个

辅料：荷叶、红糖、生抽、醋、白酒、盐、姜片
做法：1、芋头洗干净， 用开水烫两分钟， 捞出来去皮、切块， 这样的好处就是手沾上了芋头的黏汁也不会痒， 我的皮肤比较敏感， 沾上一点儿芋头汁都会痒， 但是用开水烫了以后再去皮完全没感觉， 这个你可以试试 。
如图所示
2、用红糖、生抽、醋、白酒、盐加半碗水一起熬成酱汁， 煮浓一点儿， 就是煮的酱汁冒很多小泡泡， 并且可以看到流动的纹路， 这样就可以了， 稍稍放凉备用 。
3、鸡肉切小块， 用姜片和熬好的酱汁轻轻地抓一抓， 可以按摩分钟， 然后让它静置半个小时， 腌入味 。

4、荷叶用水洗干净， 腌好的鸡肉放在荷叶上， 叶子折叠包好， 倒扣过来放在盘子里， 蒸锅的水烧开， 鸡肉放在蒸笼里中火蒸一个小时， 取出来后先倒出汤汁， 然后将鸡肉倒扣在准备好的盘子里， 打开荷叶淋上汤汁就可以了 。
汤汁可以用淀粉勾个薄薄的芡再淋在鸡块上， 这样看起来色泽鲜艳就诱人多了， 我是直接淋上去的， 赶时间也没勾芡， 看相差了点儿， 味道还是很好的， 芋头是土豆、红薯的替代品， 土豆、红薯吃多了换换芋头有新鲜感， 荷叶的清香会渗透到鸡肉里面， 吃起来别有一股香味， 鸡肉还可以换成猪肉、牛肉、排骨之类， 你喜欢就好 。
【美食知识|怎样蒸鸡块好吃又简单，蒸鸡块怎么做家常做法】最后， 能看到这里的算是真爱粉了， 我要说的就是今天的图片在灯光下拍得特别差， 也没有布光， 匆匆拍完送上桌， 一群人等着吃呢， 大家看文字啊， 图片不重要， 真的

怎样清蒸鸡肉好吃又简单 鸡块扣碗是一种常见的美食， 这种美食的制作关键在鸡块的肉质上， 首先大家要准备一直土鸡， 将土鸡切成小块， 然后用鸡蛋清、淀粉、五香粉等调料进行鸡块的腌制， 腌制之后装在碗里面， 最后将鸡块放进锅里面隔水蒸50分钟左右就可以形成鸡块扣碗了， 大家不能蒸太久， 蒸太久会导致鸡块变老的 。

食材：
土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量、花椒适量、五香粉适量、盐、葱、姜、八角适量、酱油适量、味精适量、菜籽油1斤 。
做法：
1、准备一只土鸡， 将鸡清洗干净， 切块 。
2、鸡块放入容器中， 放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐 。
4、用手将鸡块抓均匀， 锅中放油， 油温六成热放入鸡块炸至金黄捞出 。
5、装碗:放上黄花、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水 。
6、入锅蒸50分钟左右， 吃的时候将碗倒扣在盘中即可 。
其他扣碗的做法
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净， 放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟， 捞出洗净血末控水待用 。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些）， 在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方， 1cm厚的大块， 将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅， 炸之肉皮金黄色， 豆腐也炸成金黄色捞出 。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦， 就省去这一步了） 。
5.将肉切成1.5cm左右的小块 。 豆腐对半切开（便于入味） 。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放， 上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平 。 放上花椒、八角 。 葱姜丝， 辣椒 。
7、将两块豆腐乳捣碎， 加入适量腐乳汁， 清水， 料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁， 均匀浇入6中， 上锅蒸半个小时以上 。
8、取出扣到盘子里， 即可食用

扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键

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