鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，夏天的鸡蛋一般很容易出现蛋黄发散的情况，这样的鸡蛋新鲜度很差，蒸出来的鸡蛋羹味道不是很好吃，甚至可能还会出现异味，这都是天气太热导致的，所以夏天买来的新鲜鸡蛋要及时放在冰箱里面冷藏，不要放在厨房角落里，然后一次性不要买太多蛋，吃多少买多少更好 。
第二点：选择温水
蒸水蛋的时候，冷水与温水的效果是截然不同的，加冷水蒸出来的鸡蛋羹吃起来不够滑腻，还会出现蜂窝的印记，甚至可能水分都稀释出来，口感比较差，看起来就不够新鲜，尤其是上层的水蒸蛋跟下层的水蒸蛋味道完全不是一个档次 。 而温水蒸出来的水蒸蛋口感滑嫩，水的温度大约在40度左右即可，水温不宜过热 。
第三点：时间的控制很重要
【美食知识|怎样蒸鸡蛋羹，蒸蛋的做法详细步骤】水蒸蛋的时间把控很重要，时长大约控制在10分钟左右，我一般使用2个鸡的量，如果家里人多可以蒸4个鸡蛋，时长大概控制在14分钟左右，当然这也会根据你的蒸具以及火候不同产生差异，所以时间会发生变化 。
第四点：用大火蒸制
开锅放好调制的鸡蛋液，然后盖好锅盖，记得全程使用大火蒸，中途千万不要打开，这样煮出来的鸡蛋羹才香嫩可口，如果你的火候较小，那么可能会出现鸡蛋液跟水分离的现象 。
第五点：餐具的选择
我一般做水蒸蛋都是选择瓷碗为主，那种仿瓷的密胺餐具千万不要使用，因为它的导热能力差，蒸出来的鸡蛋羹吃起来不鲜嫩口感较老 。
所以蒸鸡蛋羹的这五个小技巧大家记住了吗？喜欢的朋友不妨试试看，你还有其它水蒸蛋的小技巧吗？欢迎在评论区下方留言 。
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