香辣猪肚鸡煲： 暖胃驱寒补血入冬后 ， 在连州人的冬季饭局菜单里 ， 一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式 。
一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡 ， 辅料则包括姜、蒜 ， 特别不能没有连州的香辣酱 ， 这种酱是连州地道的手工佐料 ， 切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等 ， 它激活味蕾 ， 化解肉食等腥味 ， 与猪肚是绝配 。
制作之前 ， 要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净 ， 放入锅中 ， 同时放入葱段、姜片、料酒煮 ， 焯到猪肚变得紧致捞出控水备用 。 再与炒熟的清远鸡块放入锅中 ， 注入适量清水 ， 与调料一起煲煮 ， 这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间 ， 大约以20分钟为佳 ， 令猪肚弹性刚好 ， 不会太韧难嚼为妙 。 品尝时 ， 辣、爽、醇 ， 肥美而不腻 ， 兼具湘粤风味 ， 又是连州古城的美食记忆 ， 吃过难忘 。
咸菜猪肚汤： 嗅到家的味道咸菜猪肚汤 ， 是一道潮汕人都爱的菜品 。 当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材 。 对于出门在外的潮汕游子来说 ， 喝上一口咸菜猪肚汤 ， 就能嗅到家的味道 。
咸菜猪肚汤的做法并不复杂 ， 先将猪肚用盐、油、碱粉反复搓洗去除黏液 ， 把胡椒粒压碎放入猪肚内 ， 放锅里水煮约1小时后捞出 ， 用清水冲去猪肚上的白胡椒粒 ， 再切成条状 ， 最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟 ， 撒入少许盐和白胡椒粉调味即可 。
出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色 ， 是一碗营养丰富的食疗药膳汤 ， 对于脾胃虚寒的人更是养胃佳肴 。
和平酿猪肚： 口感丰富 令人回味在河源客家地区 ， 和平酿猪肚是当地一道传统的客家名菜 ， 特别是煮熟后的酿猪肚经过冷藏后再食用 ， 能让食客切身体会到丰富的味蕾感受 。
制作酿猪肚的方法多种多样 ， 有厨师用各种馅料填入洗好的猪肚内 ， 然后用线扎紧猪肚入口 ， 放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏 ， 之后将冷藏的酿猪肚取出切片 ， 随时加热食用；
也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形状 ， 之后将猪肚反转一面 ， 填入馅料 ， 再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好 ， 放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟 ， 蒸熟的酿猪肚可直接食用 ， 也可放入冰箱冷藏半天 ， 食用前取出加热10余分钟即可上桌 。 经过蒸熟、冷藏后的酿猪肚 ， 食之口感丰富 ， 着实让食客回味无穷 。
猪肚怎么做好吃 猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气 ， 如果处理不好的话就不会好吃 ， 而且猪肚呢 ， 一定要买新鲜的 ， 不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的 。
买新鲜的话 ， 就是上面有一种粘液 ， 需要用面粉或者是生粉加白醋 ， 一起用手搓洗 ， 这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水 ， 给它稍微烫一下 ， 千万不要用热水煮 ， 就只要用热水烫一下 ， 把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。 猪肚有很多种做法 ， 比如说酸辣猪肚 ， 蒜苔炒猪肚猪肚 ， 青椒焖猪肚 。 老干妈炒猪肚 ， 有很多很多种做法 ， 其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚 ， 里面加一点蒜苔 ， 非
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