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美食知识|猪肚怎么做好吃，猪肚莲子中毒必死

小知识


猪肚怎么做才好吃？ 炒麻辣猪肚
材料
主料：猪肚200克 ， 
辅料：玉兰片50克 ， 黄瓜25克 ， 
调料：红尖椒5克 ， 盐5克 ， 白砂糖10克 ， 豆瓣酱60克 ， 姜5克 ， 大葱5克 ， 鸡精2克 ， 花椒2克 ， 醋10克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)50克 ， 植物油40克
做法
1.将猪肚洗净 ， 煮七八成熟捞出 ， 切片；
2.玉兰片洗净片成薄片；
3.葱姜切末；
4.黄瓜洗净切片；
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6.坐锅点火 ， 待油七成热地 ， 倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味 ， 加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒 ， 再加鸡精即可出锅 。


葱油猪肚
材料
猪肚 ， 生粉 ， 水 ， 盐 ， 香葱 ， 姜片 ， 酱油 ， 蚝油 ， 糖适量 ， 香菜
做法
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上


火爆猪肚
材料
新鲜猪肚一个 ， 豆瓣酱一勺 ， 青尖椒一个 ， 葱少许 ， 姜少许 ， 大蒜少许 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 酱油少许 ， 花生油两大勺
【美食知识|猪肚怎么做好吃，猪肚莲子中毒必死】做法
1.要将猪肚上的污秽和臊味除去 ， 把里面翻出来用盐腌一下加入 ， 面粉把猪肚抓一遍 ， 放在清水里洗去污秽粘液 ， 然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出 ， 再放在冷水中泡一下 ， 用刀刮去白脐上的秽物 。 用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂 ， 捞出切丝 。
2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香 ， 放葱姜蒜同炒 ， 炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒 ， 同时加入一点盐、酱油 。
3.放入青椒翻炒 ， 出锅前放入鸡精 。
椒盐猪肚
材料
猪肚500克 ， 鸡蛋2个、面粉60克 ， 绍酒25克 ， 葱、姜各25克 ， 花椒盐3克 ， 油1000克 ， 白糖10克 ， 醋5克 。
做法
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出 ， 放入另一清水锅内 ， 加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋 ， 煨至熟烂捞出 。
2、将猪肚切成长方片 。 沾上面粉 ， 将余下面粉、鸡蛋调成糊 。
3、肚片挂匀糊 ， 下入五成热油中炸至皮酥时捞出 。
4、炸好的猪肚切成条 ， 摆入盘内 ， 撇上花椒盐即成 。
酱猪肚
材料
猪肚1个(重750克) 。
酱油90克 ， 料酒60克 ， 大蒜5克 ， 姜片10克 ， 葱段5克 ， 精盐6克 ， 香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克 ， 小茴香、丁香各2克) 。
做法
1、猪肚用盐、醋搓洗干净 ， 用温水投洗2-3次 。

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