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美食知识|骨头汤怎么熬，骨头汤怎么熬制方法( 三 )

小知识


如何熬大骨头汤 怎样煲骨头汤好喝？
骨头汤好喝营养又滋补 ， 大骨的香气跟排骨会有一点区别 ， 因为大骨里面会有一些胶质和脂肪 ， 煲出来的汤胶原蛋白更多 ， 汤汁更白 ， 味道更浓郁更香 ， 无论是直接喝 ， 还是拿来当高汤来做馄饨汤底 ， 都是很棒的 。

我家里炖大骨汤做法非常的简单 ， 就是料很少 ， 用小火慢炖 ， 炖到汤汁奶白 ， 时节不同放入的食材也不同 ， 比如夏季放玉米、莲藕、冬瓜等 ， 冬季加入淮山、红枣、虫草花、红枣等 ， 加入不同的食材做出来的大骨头风味都不太一样 。 下面跟大家分享基础的大骨汤做法 ， 然后大家根据自己的喜好加入食材即可 。

浓郁好喝的清汤大骨 —— 做法简单、味道香浓
【食材】

大骨头 一根

【配料】

葱段、姜、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将大骨头锯成块 ， 锅中倒入可以没过大骨头的水 ， 将大骨头冷水入锅 ， 进行焯水 ， 出现很多的血沫的时候 ， 焯水结束 。 捞出大骨头冲洗干净表面的残留血沫 。

2、汤锅中倒入多一点的水 ， 将焯水后的大骨放入汤锅中 ， 倒入一点料酒 ， 放入葱段和姜片 ， 大火开锅后转小火慢炖60分钟 ， 提前5分钟放入盐即可 。

基础的清汤大骨汤就做好了 ， 大骨头经过了焯水和冲洗血沫的步骤 ， 炖出来的汤会更清澈且杂质很少 ， 而且也去掉了很大一部分腥味 ， 将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮 ， 都是非常好吃的 。 食材不必煮很久 ， 提前15~30分钟放入即可 。
骨头汤怎么熬最好 怎样熬骨头汤最有营养
1、怎样熬骨头汤最有营养
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗 。
将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足 。
用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖 。
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右 。
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美 。
炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。 颜色:汤清而漂油 。
2、骨头汤要熬多长时间
首先我们要先了解排骨汤熬煮的最佳时间,一般如果是猪排骨,先将水烧开,然后小火熬煮2小时-4小时就可以了,一般4小时的营养价值最高,最养生滋补,不过如果你想要喝汤吃排骨,那一般炖煮2小时即可 。
但如果是你想要熬煮牛骨,那建议大家熬煮3小时,因为牛骨中含有的钙以及营养元素更多,因此需要更多时间熬煮才能进步,可以先冷水下锅煮至水有一点点开就捞出,再熬汤 。 大家要注意骨骼里面的钙质是不会随着温度和时间而分解的,千万别认为煮的越久就越营养 。
3、怎样挑选猪骨头煲骨头汤
拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味 。
看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的 。
手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的 。
拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的 。 用手摸起来感觉肉质紧密 。

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