技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅 ， 其次是生铁锅 ， 再次是不锈钢锅 。 选择食材时 ， 炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以 ， 其中猪腿骨最佳 。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用 ， 也可以在平时炒菜做饭时 ， 加一些进去 ， 比如做烩麻食或砂锅时加一些 ， 味道特别鲜美 。 如果你一次用不完 ， 剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻 ， 待用到时 ， 撕掉纸杯外皮直接入锅即可 。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜 ， 不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。 比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的 ， 也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的 ， 更衬汤香 。
技巧7：熬大骨汤时 ， 加入的调料宜少不宜多 。 香辛料太多、太杂可能会串味儿 ， 影响了骨头汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。
技巧8：想让汤色乳白 ， 火候至关重要 。 比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖 ， 不会出现浓郁的乳白色 ， 因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒 ， 所以只有让汤在大火中翻滚 ， 十几分钟就可以做到汤色乳白了 。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克 ， 香葱2根 ， 姜8片 ， 白醋少许 ， 枸杞、 料酒、盐适量 。
制作方法：
第一步：骨头的挑选 。 一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头 ， 不能用隔夜的骨头 ， 因为那种骨头的营养和味道都会流逝 。 另外想要熬出浓白的汤 ， 最好用猪棒骨 ， 因为棒骨里边骨髓多 ， 容易熬成白色 ， 且营养价值更高 。
第二步：浸泡焯水 。 骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时 ， 取出后冷水入锅 ， 下入姜片和少许料酒加盖 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出 ， 用流动的温水冲洗干净血沫 。
提示：买回的骨头要浸泡 ， 是因为骨头里含有血水 ， 如果处理不好 ， 熬汤时就会有很多的血沫和脏东西 。 将棒子骨焯水 ， 不仅可以除去大骨头中的血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 防止熬出的骨头汤过于肥腻 。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里 ， 加3-5片生姜和和打成结的香葱 ， 加入冷水 ， 水量要一次性加足 ， 不能中途再加水 ， 否则将大大影响成品的口感和浓度 。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦 ， 可以换成砂锅煲骨汤 ， 只需1.5个小时就OK了） ， 30分钟后 ， 捞出姜片和葱结扔掉 ， 并滴入几滴白醋 ， 加盖继续熬煮 ， 这样可以保留骨头的钙物质以防流失 。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞 ， 调入适量的盐 ， 加盖继续熬煮至结束 。
香香浓浓的骨头汤 ， 无论哪个季节来一碗喝着 ， 不仅能满足你的味觉 ， 也会让你整个身体都感到舒坦 。
怎样熬骨头汤 第一个技巧中途不可以加清水 ， 再熬骨头汤的时候 ， 大家应该要注意一下 ， 中途是一定不能够加清水进去的 ， 有很多人以为中途加清水也没有太大的关系 ， 中途加清水应该也能够让骨头汤熬的比较好喝 ， 其实这个做法就是错误的 ， 中途是绝对不可以加清水进去的 ， 如果中途加了清水的话 ， 就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈 ， 颜色不会呈现出浓白色 ， 而且也会让骨头汤没有营养 ， 也不会有一股香味 ， 在熬骨头汤的时候必须要一次性加够水才可以 ， 一般大家用砂锅来熬骨头汤 ， 最好能够把砂锅里面的水加满 ， 毕竟熬骨头汤的时间花费比较长 ， 熬的时间太短了不可能让骨头汤有营养 ， 熬的时间太长了 ， 锅里面的水可能都已经熬干了 ， 根本就没有汤汁了 。
第二个技巧中途不要打开盖子 。 在熬骨头汤的时候 ， 有很多人总习惯了中途打开盖子 ， 其实这个做法不是特别好 ， 中途打开盖子很有可能会把骨头汤的香味给散发出去 ， 最好不要经常在中途打开盖子 ， 要打开盖子的话 ， 也只能够偶尔打开一次 。 第三个技巧不要急着加调味料 。 在熬骨头汤的时候 ， 有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味 ， 不怎么好喝 ， 就会急着加调味料 ， 会提前把调味料放进去 ， 其实这样的做法也是不正确的 ， 不应该要急着加调味料 ， 必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去 ， 提前加入调味料 ， 有可能会影响到骨头汤的营养 ， 关火前十分钟加入调味料即可 ， 也会让汤汁特别入味 ， 再加入调味料的时候也要注意一下 ， 不要加入太多的调味料了 ， 一般只需要加入食盐和胡椒粉 ， 没有必要加入其它的调味料 。
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