大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属 ， 以鳞茎入药 。 春、 [紫皮大蒜] 夏采收 ， 扎把 ， 悬挂通风处 ， 阴干备用 。 6月叶枯时采挖 ， 除去泥沙 ， 通风晾干或烘烤至外皮干燥 。 大蒜呈扁球形或短圆锥形 ， 外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮 ， 剥去鳞叶 ， 内有6～10个蒜瓣 ， 轮生于花茎的周围 ， 茎基部盘状 ， 生有多数须根 。 每一蒜瓣外包薄膜 ， 剥去薄膜 ， 即见白色、肥厚多汁的鳞片 。 有浓烈的蒜臭 ， 味辛辣 。
文章插图
大蒜的生长习性
1、温度：喜冷凉 ， 适宜温度在-5-26℃ 。 大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强 ， 时最适宜的越冬苗岭 。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化 ， 在短日照而冷凉的环境下 ， 只适合茎叶生长 。
3、水分：喜湿怕旱 。
4、土壤和营养：对土壤要求不严 ， 但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜 。
正常蒜头的数个鳞芽上尖均紧贴蒜中轴 ， 如果鳞芽尖向外开放 ， 蒜瓣分裂 ， 外皮裂开 ， 这种现象称为散头蒜 ， 影响商品价值 。
大蒜散头发生的原因
1、覆土过浅 ， 蒜头外露、风吹日晒；
2、鳞茎膨大后期 ， 如雨水太多 ， 土壤过湿；
3、收获过迟 。
大蒜散头的应对措施
1、鳞茎膨大后期要做好排水工作 。 降雨后及时排水 ， 非天旱不浇大水 ， 避免土壤湿度过大 。
2、及时采收 。 蒜薹采后18-20天为蒜头采收适期 。 适期采收的标准为当植株叶片大都干枯 ， 上部叶片由退色到叶尖干枯下垂 ， 植株处于柔软状态 ， 植株从基部向一边压倒 ， 表现不脆且有韧性时为成熟的标志 ， 应及时抢收 。
【大蒜散头的应对措施】3、收获后及时晾晒 ， 用蒜叶盖住蒜头 ， 重点晒蒜秸和蒜叶 ， 以减少体内含水量 ， 使叶鞘基部和保护鳞皮逐渐失水变干 。 贮藏期间防雨、防潮 。
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