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馒头越吃越甜是因为口腔内有唾液淀粉酶 ， 它能够使馒头里面的淀粉分解成麦芽糖 ， 所以才会有甜味 。 淀粉是多糖 ， 本身没有甜味 ， 唾液中催化活性的蛋白质在唾液淀粉酶的刺激下发挥作用 。 人体其他地方如血液、尿液、乳液中也含有淀粉酶 。
馒头越吃越甜是为什么你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
馒头中含有大量淀粉 ， 口腔中会分泌唾液淀粉酶 ， 淀粉遇到唾液淀粉酶会发生分解反应 ， 生成麦芽糖 。 淀粉本身是不带甜味的 ， 但是麦芽糖是甜度 ， 所以咀嚼馒头的次数越多 ， 唾液淀粉酶就分泌越多 ， 馒头吃起来就越甜 。
唾液中含有一种有催化活性的蛋白质 ， 该物质就是在唾液淀粉酶的催化下分解淀粉的 ， 唾液淀粉酶在PH值为中性时发挥作用最大 。 食物进入胃部后 ， 唾液淀粉酶还会持续使用一段时间 ， 直到胃部物质的PH值变为4.3-4.8的酸性 。
【馒头越吃越甜是为什么】人体不仅唾液中含有淀粉酶 ， 血液、尿液、乳液中也同样含有 。 血液中的淀粉酶主要是胰腺和唾液腺 ， 乳液中的淀粉酶主要来自乳腺 ， 生物学家从人体其他组织如卵巢、输卵管、睾丸等的提取物中也发现了淀粉酶活性 。
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