如何做皮蛋瘦肉粥？ 煮皮蛋瘦肉粥其实很简单， 只需要注意几个小事项， 掌握几个小要点， 煮出好喝的皮蛋瘦肉粥绝对是so easy 。 具体怎么做， 且听我一步步来说 。
首先， 准备好材料：大米， 瘦肉， 皮蛋， 姜丝、小葱
大米选粘性大、油性也大的粳米， 很多东北大米， 珍珠米都属于这个类型， 用它煮出来的粥绵软又不失嚼劲， 最得我心 。 如果喜欢口感更粘乎点的， 还可以在粳米中掺少许的糯米同煮 。
瘦肉首先猪里脊肉， 嫩 。
小葱的话， 用小芹菜替代也可以， 风味不一样但都好吃 。
再来是皮蛋， 很多皮蛋心是稀的， 提前把皮蛋冷水入锅， 水开后再煮5、6分钟左右再用就好了 。
好了， 准备好材料， 咱们一步步来说做法：
1.粳米洗净放入砂锅中， 加入足量的清水， 加小半勺芝麻香油， 提前浸泡1小时左右 。 （没有砂锅用搪瓷锅也可以， 再不行用不锈钢锅也可以， 记得别用铁锅）
2.瘦肉、皮蛋分别切丁备用， 姜切丝， 小葱切末 。
3.取一锅， 烧少许开水， 加入姜丝， 然后将切好的瘦肉丁放进去焯水后捞出控干水分备用 。
4. 将泡好粳米上灶， 开大火烧开， 加入一半用量的皮蛋丁， 转小火， 慢慢熬煮至粥香浓， 米熟烂 。 （大约半小时）
5.再加入焯过水的肉丁和另一半皮蛋， 继续煮5分钟左右， 关火 。
6.调入盐， 白胡椒粉调味， 再撒上小葱末或者小芹菜末， 搅匀 。
好喝的皮蛋瘦肉粥就煮好了～
总结下关键项：
一、一定要选适合熬粥的大米 。
二、米要提前浸泡， 泡的时侯那点芝麻香油一定不要省了， 这一步可以说是这碗皮蛋瘦肉粥好吃的灵魂所在 。
三、皮蛋分两次放， 一次煮化留香增风味， 一次保证卖相 。
【美食知识|皮蛋瘦肉粥怎么做，皮蛋瘦肉粥怎么去腥味窍门】四、一定要小火慢炖才会香软浓稠， 心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥 。
皮蛋瘦肉粥如何做？ 皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥， 皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香， 能够给这道粥品画上完全不同的色彩， 当然， 想要做好这道美食也并不难， 按照我的方法来， 新手同样可以胜任 。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃， 主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成， 因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱， 目前也是一道家常粥品， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会 。 【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、香葱1小把
【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制大米”：准备好所有材料后， 先取一碗， 把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内， 加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味， 静置腌制10分钟备用 。
第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料， 把皮蛋去壳切丁， 生姜去皮切丝， 香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切） 。
第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥， 起锅， 加入清水600克左右， 大火将其烧开， 烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥， 煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次， 避免粘锅糊底， 同时也更好的煮出米油， 煮粥大约需要30分钟 。
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