土豆丝怎么炒才好吃？ 土豆丝 ， 作为单一的小炒菜 ， 是日常中最喜闻乐见的菜品之一 ， 从平头百姓到达官显贵、巨商富贾 ， 这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样 ， 打破阶层异见 ， 几乎是通吃 。 但是做的好吃 ， 还真不容易 ， 越简单的菜品 ， 往往越不容易操作 。
土豆丝也是一个快手菜 ， 考验的是炒制手法的纯熟 ， 以及火候的运用 。 炒的不好 ， 土豆丝夹生 ， 有生口的脆脆感 ， 炒的时间过头 ， 土豆丝不脆 ， 而且发黏 。 那么怎么完美做好土豆丝 ， 还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、土豆最好不要选择水份太大的土豆 ， 尤其是新鲜的荷兰土豆 ， 炒制容易出水 ， 口感上也不会太好 。
2、土豆丝如果切得无论粗细 ， 最好焯水 ， 一般来说土豆丝只要焯水后 ， 即可基本断生 。 3、土豆丝考验刀工 ， 最好切的厚薄粗细均匀一些 ， 有利于均匀受热 ， 均匀断生 。
炒熟还好吃 ， 家常做法的炝土豆丝 ， 具体做法如下：
二、土豆丝和辅味调料准备：
1、土豆丝去皮后 ， 切片切丝后入水 ， 洗去淀粉 ， 必要的时候进行抓洗 ， 多抓洗几次 ， 直到浸泡的土豆丝变成清水 ， 这个时候加适量白醋浸泡 。 锅中烧水 ， 待焯水土豆丝 。
2、浸泡的时间 ， 准备适量青椒丝和红椒丝 ， 两瓣大蒜切片 。 建议不要拍碎 ， 而是切片 。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒 ， 让干辣椒变软 ， 有助于味道发散 ， 准备适量干花椒粒 。
4、锅中水烧开后 ， 捞出土豆丝入锅 ， 焯水10-15秒 ， 土豆丝切的粗的可适当增加焯水时间 ， 等土豆丝变的稍微透明 ， 即可倒出放入凉水中激凉 ， 再捞出控干水份 ， 备用 。 青红椒丝可以随土豆丝一块焯水断生 。
5、捞出泡好的红干椒 ， 用剪刀剪成丝或者切成圈 。
三、炒制过程：
1、热锅凉油 ， 转小火 ， 让热油充分润锅 ， 防止土豆丝黏连贴锅 。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味 ， 捞出花椒丢弃 ， 下入干红辣椒段 ， 继续煸炒出香味 。
3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝 ， 转成大火 ， 开始颠锅翻炒 ， 土豆丝的量缩减后 ， 炒锅移开火源开始调位 ， 加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶 ， 颠锅炒制均匀 。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中 ， 蒜香味出来后 ， 沿着锅边淋入少许白醋 ， 炒均匀即可出锅装盘 。
【美食|土豆丝怎么炒好吃，薯仔丝怎样炒好吃】这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝 ， 有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味 ， 这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入 ， 非常鲜美酸辣爽口 ， 土豆丝还非常入味 ， 不熟是不可能的 。 大家可以尝试一下 ， 蒜片是最后出香的灵魂 ， 大家可以尝试一下！
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