【发黑】萝卜发黑是不是里面有毒素?萝卜放黑了还能吃吗

萝卜可以通气、养气血，所以非常适合冬天来吃，可以强健身体、抵御冬天。萝卜含有丰富的矿物质和维生素，可以清炒或者炖汤食用。那么买的萝卜出现发黑的情况，是不是变质有毒素，不能吃呢？

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萝卜发黑是不是里面有毒素是的。黑萝卜可能是由萝卜中的黑腐病菌引起的霉变引起的。发黑的白萝卜说明变质了，甚至还有腐坏的情况。这时，里面已经滋生了大量的细菌和黄曲霉毒素。建议不要吃发黑的萝卜，肠胃功能强的人可能没问题，肠胃功能差的人吃后可能会出现腹痛和腹泻。

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萝卜放黑了还能吃吗里面发黑的萝卜不建议吃。白萝卜里面发黑比较复杂。可能是白萝卜内部腐败造成的，也可能是老萝卜引起的老化反应。不管是什么原因，只要出现内部变黑反应，都不建议再吃。如果白萝卜切开变黑，放的不久的话可以切掉再吃。白萝卜切久了会失水，萝卜的结构上有很多气孔。如果长时间失水，它会看起来发黑发暗。如果发黑的部位多，就不要吃了。

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萝卜为什么切开变黑了切好的萝卜放入冰箱后变黑不是农药问题，而是酶促褐变的机理。植物组织含有酚类物质，在完整细胞中充当呼吸递质，并在氧化还原反应（酚类和醌类的相互转化）之间保持动态平衡。当组织被破坏时，氧气会大量侵入，破坏氧化还原反应的平衡，所以氧化产物醌会积累并进一步聚合氧化，形成黑色。

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