进京腐乳的由来
相传，在清朝同治三年(公元1864年)，浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售 。当时南桥有个人在北京做官，一次返家探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城同僚品尝，品尝后，都认为是乳腐中之佳品 。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润 。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕，就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外 。
进京腐乳的特点上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一 。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种 。红乳腐包括大红方和小红方 。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等 。
其中以玫瑰乳腐最具江南特色 。它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成 。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏 。
乳腐在新世纪的存在价值还须厨师发掘，比如乳腐卤炒通心菜、红乳腐卤烧肉 。在北方，有人将乳腐抹在煎饼里吃，与当年知青将乳腐裹在馒头里一吃有异曲同工之炒 。
【进京腐乳的由来】但也如此而已 。我于心不甘，弄出几个创新菜与高档美食家共勉 。一是红乳腐卤炒生鱼片，鱼片至熟时倒几汤匙乳腐卤，快速颠炒几下，卤红而鱼白，美其名曰：红粉佳人 。文蛤汆熟剥壳，热锅内倒少许油，煸香蒜蓉、姜末，加入红乳腐卤、糖、盐等，再将文蛤倒入快速拌后装盆，价廉物美 。
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