捞汁牛肉，在家就能做，简单好操作，清爽不油腻，最适合夏天吃
巜水浒传》里武松景阳岗吃酒里面有一段对话 ， 武松叫道：“这酒好生有气力 ， 主人家 ， 有饱肚的买些吃酒 。”酒家道：“只有熟牛肉 。”武松道：“好的 ， 切二三斤来吃酒 。”（选自《水浒传》）武松就着牛肉开始筛酒 ， 接下来发生的事情大家都是知道的了 ， 武松打虎留传至今 ， 都说是酒壮牛人胆 ， 可是有没有人想过那二三斤牛肉也发挥了作用呢 。
牛肉富含多种氨基酸 ， 蛋白质 ， 有益气强筋骨的作用 ， 孩子经常吃牛肉能强健骨骼 ， 促进身体增长 。
牛肉比较家常的作法是炖、炒、酱等等 ， 总吃这些传统的作法难免会腻 ， 而且夏天天气热了 ， 吃多了油腻的牛肉容易上火 ， 更喜欢吃一些清爽的食物 。
今天分享给大家一个牛肉清爽的做法：捞汁牛肉 ， 在家就能做 ， 简单好操作 ， 清爽不油腻 ， 最适合夏天吃 。
【捞汁牛肉，在家就能做，简单好操作，清爽不油腻，最适合夏天吃】
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【具体做法】
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选牛里脊肉切成薄片 ， 加适量料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀 ， 打入一个鸡蛋清 ， 顺着一个方向搅拌 ， 搅至牛肉发粘上劲 ， 静置半小时左右备用 。
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这个时间来切一些黄瓜丝、干豆腐丝、香葱备用 。
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再根据菜量和个人口味调一个碗汁 ， 我这些菜量调的碗汁比例是：一匙生抽、半匙香醋、半匙糖、半匙蚝油、半小勺盐、适量鸡精、熟芝麻、三匙清水 ， 搅拌均匀 。
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不粘锅加底油烧六成热 ， 将牛肉片下入锅中 ， 中火煎至两面微焦 ， 装盘晾凉 。
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晾牛肉的时候 ， 把黄瓜丝、干豆腐丝装盘 ， 再将晾凉的牛肉铺在上面 ， 撒上切好的葱花 ， 然后将调好的碗汁浇在上面 ， 一道好吃又爽口的捞汁牛肉就做好了 。
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【捞汁牛肉小贴士】
1、牛肉尽量选择牛里脊肉 ， 没有肥肉 ， 肉质也比较嫩 。
2、搅拌牛肉的时候一定要顺着一个方向 ， 多搅一会儿 ， 可以使牛肉软嫩不柴 。
3、调碗汁的量要根据自己的菜量和个人口味酌量增减调料的用量 。
4、牛肉在煎的时候开中火快速煎变色 ， 能更好地锁住肉里的水分 ， 肉质更嫩 。
5、尽量用不粘锅煎肉 ， 可以用很少的油也不会粘锅 ， 更清爽 ， 如果家里没有不粘锅可以用普通的锅加多一些的油烧热 ， 下入牛肉后快速滑开 ， 牛肉变色马上捞出 ， 控一控油分 ， 防止油腻 。
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