甜菜根面包的做法，简单又好吃，营养还健康！
甜菜根(beetroot)最近蛮夯的,看到好多格友都用它来做料理或面包馒头,艳丽的紫红色及轻微的甜,就可享受到它带来的的色香美味,甜菜根的红是天然维他命B12的显色,丰富的铁质以及磷和钾,造血与补血的效果很好,非常适合妇女及素食者摄取铁质,它的甜在国外被提炼成健康的代糖.最近几年医学界的实验,逐渐证实甜菜根的营养特性对于癌细胞的发展有抑制作用,大家也开始认识到甜菜根这个食材,对我来说甜菜根是新鲜食材,我还是第一次买呢!
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平常做料理和点心,都尽可能用新鲜食材的颜色,来取代人工的色素,甜菜根鲜艳的紫红色,就是最佳的天然色素,想做双色花卷,甜菜根加上南瓜泥,黄红交错的颜色,一想到就觉得好吃,天然的颜色用再多也不用担心,吃了对身体不好,所以南瓜及甜菜根的量,我多放了不少,蒸好花卷颜色鲜艳又漂亮,一时兴起想玩玩更多造型,原先只是将切好的花卷面条打结,后来觉得两色交错时,有些部份同色会重叠,感觉可再做些改进,所以把面条先扭成麻花状再打结,做好的花卷,颜色交错的更漂亮,还可看到麻花扭转的外型,最后再试打两个结,我做了16个花卷,居然每一个的形状都不一样,越玩越有趣,各位想不想加入自己动手做的行列呢?
**下图是我买的甜菜根,切开后是鲜艳的紫红色.
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双色花卷(南瓜、甜菜根)
(一)中种面团
【甜菜根面包的做法，简单又好吃，营养还健康！】甜菜根面团材料:中筋面粉200g、速发酵母1/2茶匙、甜菜根(beet)汁160g(甜菜根100g水70g)、糖1汤匙
南瓜面团材料:中筋面粉200g、速发酵母1/2茶匙、南瓜泥140g、水40-50g、糖1/2汤匙
(二)主面团
主面团材料:中种面团全部、中筋面粉60g、奶粉15g、橄榄油15g、盐1/4茶匙、糖20g、水(视情况添加)
做法:
Step1.我用较多的甜菜根(甜菜根100g水70g)打成泥,甜菜根与水用果汁机或调理机打成细致的泥状.
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Step2.将甜菜根面团材料放入钢盆中搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团.(液体的部份可以先保留10g,视实际面团的干湿程度再加入)
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Step3.面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面喷洒些水,盆子上罩上拧干的湿布室温发酵2小时(约2倍大)
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Step4.将南瓜面团材料放入钢盆中搅拌搓揉8-10分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团.(液体的部份可以先保留10g,视实际面团的干湿程度再加入,南瓜较甜,所以糖量比甜菜根面团用的少一点.)
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Step5.面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,表面喷洒些水,盆子上罩上拧干的湿布室温发酵2小时(约2倍大)
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Step6.下图是发酵2小时后的面团.
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