当美食纪录片回到古代 “尚食”尽览中华饮馔之美
本文转自：中国日报网
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近年来 ， 美食类题材爆款频出 ， 已占据影视剧、综艺、纪录片等各个领域 。纵观关于美食的爆款IP ， 《舌尖上的中国》通过具体人物故事展现中国各地美食生态 ， 探讨中国人与美食之间的内在关系；《风味人间》化身“舌尖上的世界” ， 在全球视野里探究中国美食的流变 ， 审视中国美食的独特性；《人生一串》《深夜食堂》通过地道的人间烟火气和娓娓道来的食短情长来抚平成年人的伤痛；《拜托了冰箱》则通过揭秘明星冰箱 ， 以轻松娱乐的方式畅聊美食生活 。
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美食题材之所以受到大众青睐 ， 一方面 ， 民以食为天 ， 这世间没有什么比好好吃饭更重要的事 ， 也没有什么比美食更能给予普通人更强烈更直接的味蕾冲击 。另一方面 ， 美食与人相互依存 。再多的烦闷与苦恼 ， 都能在一餐一饭中得到治愈；探索一道美食的精髓 ， 也是探索当地的文化故事和风土人情 。过去的一系列美食片 ， 让我们看到 ， 酸甜苦辣的味道背后 ， 是悲欢离合的人间 。而最近播出的电视剧《尚食》 ， 则让我们了解到 ， 食物里的微观世界 ， 亦可以承载丰富厚重的历史文化和弥足珍贵的敬畏之心 。
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当美食纪录片回到古代
100多道点心 ， 近300道炒菜 ， 100多道主食……当超过1000道菜品出现在同一部电视剧中 ， 《尚食》仿佛一部回到古代的美食纪录片 ， 向观众展示了琳琅满目的饕餮之餐 。不管是极具观赏性与地域特色的两做大虾、醋溜素黄鱼等 ， 还是元代画家倪云林自创菜品鲫鱼肚儿羹、唐代画家王维《辋川图》菜品重现等 ， 《尚食》向观众展现的不仅是一份鲜活瑰丽的美食图谱 ， 更是栩栩如生的历史文化发展历程 。
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作为一部以食物为“主角”的电视剧 ， 《尚食》采用纪录片式拍摄手法 ， 通过对食物具体而微的视觉特写呈现 ， 让观众窥看到菜品的每一种食材和制作方法 ， 在味觉与嗅觉无法触达的情况下 ， 用视觉和听觉刺激观众的味蕾 ， 让人对屏幕中的食物垂涎欲滴 。
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比如醋溜素黄鱼 ， 对于爱吃肉食之人来说 ， 可能没有十足的吸引力 。可是当你看到 ， 将精心挑选的素食原料搨成泥以腐衣包之 ， 将盐巴香料充分搅拌进去 ， 并旺火烧熟 ， 让它充分接受时间与温度的洗礼 。再将豆腐、笋、冬菇切丝 ， 与之一起下锅煸炒 ， 起锅后等冷却 ， 充作“鱼肉” 。最后将大冬菇切成一端相连的丝状 ， 作“鱼鳃” ， 以豆腐干片制作“鱼尾” 。如此精妙心思制成的“鱼身” ， 配合煸炒的滋滋响声 ， 仿佛比真正的鱼还要鲜香 。
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再比如两做大虾 ， 用油皮做虾头 ， 鸡蛋皮做虾身 ， 胡萝卜丝做虾尾 ， 虾身花纹则由切成细丝的蛋皮和黑白芝麻仁绘制 ， 分别浸染料汁后放入沸腾的油锅 ， 翻滚过后精心摆盘成虾之形 。不仅鲜艳明丽的色彩让人望眼欲穿 ， 酥脆的口感更是让人欲罢不能 。
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