下厨房｜滋味鲜辣的辣椒，让宅家的你吃饭更有劲
本文转自：澎湃新闻
不知不觉间 ， 辣椒似乎用一种悄无声息的方式 ， 潜入到了当下人们的日常生活之中——且不说善用辣椒的川菜、湘菜、赣菜等风味 ， 就连和辣椒没什么关系的本帮菜 ， 偶尔都会在烹饪时选择加入一些辣椒来调整风味 。
实际上 ， 吃辣已经成为了当下年轻人的一种风潮 ， 你无法分辨这种风潮的形成到底是因为年轻人承受了过大的压力 ， 需要借助这种刺激的味道来进行舒缓 ， 还是因为带有明显辣味的食物往往会伴随着更低的价格 ， 让年轻人可以用更低的单价去获得更多的能量 ， 但可以确定的是 ， 这种实质为痛感的辣味元素 ， 已经成为了生活里无法缺失的一部分 ， 尤其是在因为各种原因而不得不宅家的日子里 ， 给自己做上一道辣椒菜 ， 无疑会让你更有干饭动力 。
辣椒炒荷包蛋
原料：
鸡蛋、绿尖椒、小米椒、豆豉、豆瓣酱、油、生抽、糖
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做法：
1、绿尖椒和小米椒洗净 ， 斜刀切成段 ， 备用；
2、锅内放油 ， 烧到五成热的时候 ， 打入鸡蛋 ， 煎到鸡蛋两面焦黄后 ， 将其从锅内盛出 ， 等冷却后将一个荷包蛋切成4块 ， 备用；
3、锅内热油继续使用 ， 加入豆瓣酱和豆豉进行翻炒 ， 炒出香味后倒入切好的辣椒段 ， 炒香后放入煎蛋 ， 加入适量生抽和一点糖 ， 翻炒均匀后即可装盘 。
Tips：
1、鸡蛋煎到两面焦黄 ， 香气更足 ， 吃起来的口感也更香一些 ， 要做到这点 ， 可以适当地在煎鸡蛋的时候多放一些油 ， 温度也可以控制得稍微更高一些；
2、豆瓣酱、豆豉和酱油都带有盐分 ， 因此这道菜本身可以不用额外加盐 ， 以防菜品过咸 。
辣椒炒肉
原料：
瘦肉、辣椒、蒜、姜、料酒、生抽、油、盐、淀粉
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做法：
1、蒜去皮 ， 姜洗净 ， 之后改刀成蒜片和姜丝 ， 备用；
2、瘦肉切成片 ， 用姜丝、料酒浸泡大约20分钟 ， 之后取出 ， 用清水冲洗干净后吸干水分 ， 用酱油、淀粉、油稍许腌制一会儿；
3、辣椒洗净 ， 之后斜刀切成段 ， 备用；
4、锅内放油 ， 三四成热时倒入腌好的肉片 ， 炒到六分熟的时候将肉盛出 ， 备用；
5、锅内放油 ， 五成热时倒入蒜片和姜丝 ， 炒香后倒入辣椒进行翻炒 ， 等到辣椒炒出香气之后 ， 再倒入处理好的肉片一起翻炒 ， 之后加少许盐和生抽进行调味 ， 全熟后即可出锅 。
Tips：
1、肉片在预炒的时候不要炒到全熟 ， 以免最后肉质过老 ， 影响口感 ， 一般炒到六成熟时可以离锅 ， 利用剩余的热量让其再进一步变熟一些 ， 这样等到第二次复炒的时候 ， 就能迅速完成了；
2、瘦肉的口感可能会更有劲道一些 ， 而如果你想要追求更多的香气和口感 ， 不如考虑五花肉 ， 肥瘦相间的质地会让口感变得更多元；
【下厨房｜滋味鲜辣的辣椒，让宅家的你吃饭更有劲】3、有辣度的辣椒会让这道菜更香 ， 但要是你不太能吃辣 ， 那么可以考虑换成不辣的杭椒 ， 色泽不变 ， 口感更加温和 。
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