【陕菜味道】岐山醋粉
本文转自：西部网
醋粉是陕西省宝鸡市岐山地区独特的特色美食 ， 醋粉吃起来滑嫩细糯、醋香扑鼻 ， 又能助消化 ， 特别是夏季吃起来清凉爽口 ， 又可清热解暑 。
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清凉爽口的岐山醋粉 。
原料：
醋糟（一般是小麦、大麦、高粱等粮食酿醋后的残渣）、面粉和其他自己喜欢的调料 。
做法：
1.将醋糟加入凉水浸泡1小时以上 ， 打成稀糊状；
【【陕菜味道】岐山醋粉】2.加入面粉、水 ， 搅拌成细腻的糊状 。这个步骤比较重要 ， 一定要搅拌到位；
3.平盘中抹少许油 ， 备用（一会放蒸好的醋粉）；
4.另取一个平盘 ， 抹少许油 ， 盛入适量做好的面糊（面糊不宜太薄）；
5.开水烧好后 ， 将盛入适量面糊的平盘放锅中 ， 大火蒸2—3分钟 ， 待面皮鼓起大包即可取出；
6.提前准备好一盆冷水 ， 将平盘取出放入冷水中降温；
7.等不烫手时 ， 将面皮轻轻撕下 ， 放入抹好油的平盘中 。在面皮上抹一层薄油 ， 防止蒸好的面皮粘在一起 。重复步骤4—6 ， 蒸完所有的面糊 。每张面皮都要抹油防粘；
8.大蒜去皮、洗净、捣成泥 ， 加入适量凉开水调成蒜汁 。取适量的醋粉 ， 切条 ， 加入盐、醋、蒜汁和适量辣椒油 ， 搅拌均匀即可 。
编辑：秦秦
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