笋干老鸭煲，汤汤水水相比于大鱼大肉更利于身体吸收
在我们家乡每年这个时候基本上每家每户都会做上一道滋补养身的菜 ， 天气逐渐寒冷了 ， 动物们有的会有冬眠的习惯 ， 来保存体力度过寒冷又漫长的冬季 ， 而人类并没有冬眠的习惯 ， 但一般人们都会选择在冬季进行一定程度上的滋补 ， 也就是我们说的“补冬” ， 来增强我们的体质来抵御寒冬 。
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笋干老鸭煲就是一道非常适合这个季节的菜 ， 汤汤水水相比于大鱼大肉会更利于身体吸收 ， 炖好的汤汁清亮好看 ， 鸭肉也是十分软烂的 ， 而且烹饪起来也毫不费劲 ， 一起来试试吧！
【今日美味】：笋干老鸭煲
【所需材料】：老鸭一只、火腿100克、笋干100克、生姜适量、小葱适量、黄酒适量、盐适量、蒜适量、白砂糖适量
【烹饪过程】：
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步骤1
我们今天来做一道笋干老鸭煲 ， 在做这道笋干老鸭煲之前 ， 我们先把做这道菜需要用到的食材全都准备出来 ， 我们需要用到：老鸭一只、火腿100克、笋干100克、生姜适量、小葱适量、黄酒适量、盐适量、蒜适量、白砂糖适量 ， 我们买到的一般都是笋干 ， 笋干的话需要提前泡发 ， 泡笋干最好用淘米水来泡发 ， 大约要泡上个2个小时左右就差不多了 ， 泡好之后将笋干取出清洗干净备用 ， 我们还会用到火腿 ， 火腿切成片状 ， 生姜切成块备用备用 。
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步骤2
鸭子的话我选择的是那种隔年的老鸭 ， 重量在三斤半左右 ， 这种老鸭的脂肪相对来说会相对于少一些 ， 最终做出来的鸭汤汤头会比较清亮 ， 鸭子我是让菜市场老板帮我处理好的 ， 这样回来之后就会正很大的劲 ， 只要把鸭子清洗一下就好了 ， 清洗干净之后我们从鸭子的腹部开口处往腹部加一些盐和黄酒 ， 往鸭子体内塞入整颗小葱和蒜瓣 。
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步骤3
这时候鸭子就处理的差不多了 ， 找一个稍微大一点的锅 ， 能够装得下鸭子就可以了 ， 把鸭子放到铁锅里面 ， 然后往铁锅里加入能够没过鸭子的水 。
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步骤4
因为我今天买的鸭子没有什么特别大的膻味 ， 所以就没有焯水 ， 直接开始就行了 ， 往锅中倒入适量的黄酒 ， 再把切好的姜片放到鸭子的身上去腥 ， 这样做对于鸭子身上腥味的去除有很好的效果 。
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步骤5
把锅中的水开大火煮沸 ， 煮沸之后才转成中火 ， 把锅中的水一直保持沸腾状态 ， 煮上15分钟左右调成小火 ， 盖上盖子继续炖煮40分钟左右 ， 如果在煮的过程中汤的表面有浮沫的话 ， 我们就用勺子撇掉 ， 以免导致我们后面的汤汁浑浊 。
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步骤6
在我们炖煮的过程中要时不时的用勺子舀起汤汁淋到鸭身上 ， 这样会帮助鸭子入味 ， 也会让上面的鸭肉吃起来更加的软烂 ， 这时候就可以把我们泡好的的笋干和切好的火腿放到锅中一起炖煮啦 ， 再加入一点点的盐和白砂糖调味 。
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