腌制糖蒜，通透透亮像水晶一般，吃到嘴里酸甜脆爽非常开胃
你吃过糖蒜嘛？糖蒜也被叫做糖醋蒜 ， 是一种不分地域 ， 南方北方都有的咸菜 ， 也是我家每年都少不了的咸菜 ， 吃起来酸甜可口 ， 尤其是在年节的饭桌上 ， 它是有一定地位的 ， 大鱼大肉之后吃一点糖蒜还是非常解腻的 。
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腌制糖蒜其实说简单也简单 ， 说复杂也复杂 ， 作为主要原料的大蒜 ， 选择还是比较讲究的 ， 要选择紫皮蒜 ， 紫皮蒜吃起来才更脆更好吃 ， 还有就是步骤不多但是花费的时间至少需要一天半 ， 这个步骤是完全不能省略的 ， 但是做好之后吃饭嘴里 ， 你就会知道 ， 原来真的没有白下的功夫 ， 而且大蒜还是非常驱寒的 ， 在秋冬吃最好不过了！
【今日美味】：水晶糖蒜
【腌制糖蒜，通透透亮像水晶一般，吃到嘴里酸甜脆爽非常开胃】【所需材料】：新鲜的大蒜10斤、白米醋1500g、清水3500g、冰糖400克、白糖800g、白酒50g、盐200g、清洗浸泡用盐200g
【烹饪过程】：
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步骤1
做糖蒜建议大家买那种新鲜的紫皮蒜 ， 剥去蒜的外皮只留烤里面的一层或者两层皮 ， 这样做出来会更加的入味 ， 而且吃起来会更加的方便 ， 把大蒜根部和颈部都剪一下 ， 颈部留出3厘米长 ， 防止在泡的时候进水 。
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步骤2
把大蒜都处理好之后用清水把大蒜表面冲洗一下 。
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步骤3
烧上一锅开水 ， 水的量后期能没过大蒜即可 ， 然后往开水中加入200克盐搅拌均匀 ， 等到所有的盐都在水里化开 ， 放到一旁晾凉之后 ， 就可以把洗净的蒜头放倒盐水里面了 ， 泡上一天这样能给大蒜起到很好的去污杀菌效果 ， 也能很好的取出大蒜中那种辛辣的味道 。
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步骤4
泡上一天一夜的大蒜就可以从水中捞出了 ， 再用清水把大蒜清洗一下 ， 剪去大蒜上多余茎部便于控干水分 。
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步骤5
以上步骤全都完成之后 ， 将大蒜中的水份沥干 ， 然后把大蒜的颈部向下防止在晒网上 ， 这样能把剩余的水分控出去 ， 然后放到太阳下晒 ， 我晒了10个小时 。
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步骤6
这个时间里我们来调一下糖蒜的料汁 ， 准备一个干净的不锈钢盆 ， 然后在盆里倒入3500克清水 ， 然后往水中加盐、白糖和冰糖烧开 ， 把冰糖和白糖融化 ， 再倒入白米醋再次烧开晾凉备用 。
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步骤7
等到大蒜的水分完全控干之后 ， 装入我们准备好的无水无油的干净的玻璃容器中 ， 然后倒入调好晾凉的糖醋汁 ， 糖醋汁的量要能没过蒜头 ， 然后再倒入适量的高度白酒增香 ， 把玻璃罐子的盖子盖好密封起来放到阴凉通风的地方 ， 腌制20天左右即可食用 。
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