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腐乳的营养价值与功效，腐乳好吃吗

日常生活中 ， 我们对腐乳十分的熟悉 ， 可能家中都会备有一罐留作小菜和着稀饭或粥一起吃 ， 味道鲜美独特 ， 让我们会对它情有独钟 ， 可是大家知道腐乳有哪些营养吗?大家一起来学习一下腐乳是以大豆为原料 ， 经微生物发酵后制成的豆制品 。通过发酵 ， 去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子 ， 产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸 。与大豆相比 ， 腐乳具有以下优势：1.不会胀气
【腐乳的营养价值与功效，腐乳好吃吗】腐乳的营养价值与功效，腐乳好吃吗
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许多人吃大豆后会感到肠胀气 ， 这是因为大豆中存在胀气因子 ， 即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
2.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇 ， 因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品
3.B族维生素增加
由于微生物的作用 ， 腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品 。
腐乳含盐很高 ， 大多数人用它佐粥下饭 ， 其实也可用来烹调风味独特的菜肴 。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐 ， 既美味 ， 又可提高营养价值 。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味 。
腐乳的营养价值与功效，腐乳好吃吗
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腐乳含盐和嘌呤量都较高 ， 高血压、肾病、痛风患者 ， 以少吃或不吃为好 ， 以免加重病情 。正常人每周食用也以2~3次为限 。若以红方腐乳为例 ， 每次不要超过半块 。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐 ， 防止中暑的发生 。

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