剁椒鱼头最好用的调料，湖南的浏阳豆豉，如果买不到也可以用别的
剁椒鱼头是湘菜 ， 主料自然是湖南的剁辣椒 ， 也就是腌辣椒 ， 超市里大多有卖 ， 香味比较淡 ， 而鲜味特别足 ， 和鱼非常搭配 。不过剁椒鱼头光有剁辣椒不够 ， 要用豆豉来增香 ， 也是很重要的调料 ， 正宗的剁椒鱼头最好用湖南的浏阳豆豉 ， 如果买不到也可以用别的代替 。
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首先处理食材 ， 将买来的鱼头清理干净 ， 再放一些葱姜、料酒、盐腌制15分钟左右 。几乎做任何淡水鱼 ， 都需要做这一步 ， 盐可以加入一些底味 ， 葱姜料酒都是去腥的利器 。腌过之后 ， 鱼腥味就很淡了 。另外 ， 姜蒜末都切一些 ， 做鱼是少不了的 。新鲜的红菜椒也切两根 ， 同样切小颗粒 。
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第一步 ， 调酱汁 ， 准备一个碗 ， 在碗里加入1匙糖、2匙、盐米酒适量、白胡椒1匙 ， 将葱白拍散 。使姜末、葱白和调料充分混合 ， 再去掉葱白 。
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第二步 ， 将鱼头放入沸水中 ， 鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥 。放入冷水中降温 ， 去掉腥味和鳞片 。放入冷水降温 ， 是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成 ， 影响口感 。将葱段放入锅中 ， 加入香油和芝麻油 ， 烧热油煸葱油 。
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第三步 ， 剁椒鱼蒸好后出锅 ， 撒上葱花、蒜末和剁辣椒 。
第四步 ， 将煸炒好的葱油淋上 ， 就可以可享受美味啦 。
【剁椒鱼头最好用的调料，湖南的浏阳豆豉，如果买不到也可以用别的】
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