凉拌茄子，不管凉拌还是油炸，试试这2种小技巧，不吸油更健康
茄子家常也很受欢迎 ， 是蔬菜中“素菜荤吃”的典范 ， 不仅做出来香味四溢 ， 做法也是多种多样 ， 比如肉末茄子、红烧茄子、家常烧茄子、凉拌茄子等 ， 简单一做 ， 就能让家人美美地吃上一顿了 。
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1、准备一根茄子 ， 洗净之后切掉茄蒂 ， 然后再切成长条状备用；
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2、盆中倒入清水、30g白醋 ， 搅拌均匀之后将切好的茄子放进清水中浸泡1-2分钟 ， 然后控水捞出 。用白醋水浸泡是茄子不变色的关键 。
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3、茄子浸水之后上锅蒸 ， 锅中水开之后继续大火蒸5分钟 ， 即可关火出锅 ， 稍微晾凉之后加入葱蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐 ， 用热油烫一下 ， 再淋上一点米醋 ， 搅拌均匀之后 ， 咱们的【凉拌茄子】就做好了 。大家可以发现 ， 用白醋浸泡过的茄子 ， 颜色更加的深紫 ， 而且口感会更加的软嫩 。
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1、先蒋茄子切成滚刀块 ， 先均匀地淋上一勺白醋 ， 然后再撒上适量的干淀粉 ， 用手抓取均匀；
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2、茄子准备好之后 ， 先不要着急下锅炸 ， 先放入锅中蒸10分钟 。时间到了之后取出 ， 放进油锅中炸 ， 这样茄子就不会吸油了 ， 而且口感会更加的外酥里嫩 。
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3、取炒锅加热 ， 锅热之后倒油 ， 先下肉末炒出香味 ， 然后倒入葱蒜末、生抽、老抽 ， 将肉末翻炒入味 ， 最后加入炸好的茄子 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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传统的做法：很多油
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传统的做法：很多油
虽然很多人都有自己做茄子最得心应手的方法 ， 但是想要做得正宗却并不简单——凉拌不易入味 ， 油炸更易吸油 。不管凉拌还是油炸 ， 大家可以试试这2种小技巧 ， 既减少了油脂的摄入 ， 又保持了茄子的香味 ， 茄子不变色不吸油更健康 ， 而且口感更加软嫩 。
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【凉拌茄子，不管凉拌还是油炸，试试这2种小技巧，不吸油更健康】【需要注意的细节】：
1、泡过醋的茄子 ， 大家不要担心会发酸 ， 其实经过加热之后 ， 一点酸味都没有 ， 反而会更加的香甜 ， 茄肉也会变得更软嫩
2、挑选茄子也有小技巧 ， 大家买茄子的时候可以看一下茄蒂下面的白皮 ， 白皮部分越多 ， 说明茄子越嫩越新鲜；
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