巫山年味，腊鱼是必备可少的硬菜
本文转自：上游新闻
春联、灯笼、香肠、腊肉……这些都是市民在春节必不可少的 。在重庆巫山县 ， 还有一种必不可少的硬菜 ， 那便是腊鱼 。鱼味的鲜美 ， 加上独特的熏香 ， 令人唇齿留香 。
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位于巫山县神女市场内的赵大姐香肠加工店的销售人员表示 ， 每年一到腊月 ， 人们都会开始自备猪肉到店里灌香肠 ， 从腊月初到月末 ， 大约会加工一吨以上的香肠 。
腊肉也会在腊月开始熏制 ， 传统的巫山腊肉都是由柏树枝熏制而成 ， 买回新鲜的猪肉 ， 将猪肉外表均匀的抹上盐 ， 在通风处挂上几天 ， 让猪肉表面的水分褪尽 ， 然后拿到专门熏制点熏制 。腊味 ， 就是家的味道 ， 是在外的游子心之所念之味 。
在巫山 ， 最独特的腊味便是腊鱼 。该销售人员介绍 ， 靠山吃山 ， 靠水吃水 。巫山人民依山傍水 ， 水里的鱼自然也是市民餐桌上必不可少的一道美味 。腊鱼不同于普通的鲜鱼 ， 将鲜鱼宰杀洗净 ， 然后悬挂之通风处 ， 腊鱼的味道便开始在冬天累积 。
该销售人员说 ， 烧制腊鱼最重要的关键是“收汁” ， 在腊鱼中加入豆豉酱、料酒、姜末、酱油和少量花椒、辣椒烧制 ， 起锅前改文火 ， 盖上锅盖慢慢煮 ， 马上就能闻到红烧腊鱼块的浓香 。
【巫山年味，腊鱼是必备可少的硬菜】上游新闻采访人员 李析力
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