调饺子馅时，牢记正确做法，饺子馅香嫩好吃，怎么煮都好吃
冬天适合吃饺子 ， 每一口都热乎乎 ， 吃着很舒服 ， 而过年更少不了吃饺子 ， 我家每年正月初一早上包饺子 ， 包好后放一挂鞭炮 ， 就可以煮饺子开吃了 ， 这种习惯一直不变 ， 不知道你家是这样吗？饺子好不好吃 ， 主要看馅料 ， 若吃起来寡淡无味、不香、不嫩 ， 那么饺子包得再好看也白搭 ， 这个道理人人都懂 ， 可往往有人在调饺子馅的时候出错了 ， 试图多放调料让饺子馅更好吃 ， 其实恰恰相反 ， 调料越多越难吃 。
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究竟怎么做才能把饺子馅调好呢？调料不要放太多！也不能只懂放调料 ， 想要做好有些讲究 ， 需要知道什么料不可以放 ， 什么料必须要放 ， 调馅时的顺序 ， 这些都是调好饺子馅的关键 。
牢记正确做法 ， 饺子馅香嫩好吃 ， 越吃越上瘾 。下面我来分享一下调饺子馅的几个关键点 ， 弄明白后调饺子馅就简单了 ， 谁做都成功 ， 再也不用担心自己做的饺子难吃了 ， 过年人人吃得舒坦 ， 快来看看吧 。
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首先看看什么料不可以放？
调饺子馅 ， 牢记“2不放” ， 它们分别是料酒、味浓郁的粉包调料 。
料酒可以给肉类去腥 ， 但它只适合用于炒肉、炖肉等方面 ， 不适合在调馅的时候用料酒 ， 因为料酒内含有香辛料和酒精 ， 放进饺子馅后再被包进饺子皮里 ， 这些味道挥发不掉 ， 留在了饺子内部 ， 从而导致馅料难吃 ， 所以不能用料酒 ， 可以想别的办法去腥 。
味浓郁的粉包调料 ， 比如饺子料、十三香、五香粉等 ， 这些调料是由多种香料研磨而成 ， 味道又杂又冲 ， 若放进饺子馅里 ， 等吃的时候只有这些料的味儿不可能好吃 ， 所以不要放 。
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其次看看什么料必须要放？
调饺子馅时 ， 生姜一定是要放 ， 这两个料加进去可以去腥增香 ， 若不加的话香味减半 ， 若怕吃到姜粒 ， 可以多剁一会儿 ， 剁成姜末就没问题了 ， 几乎吃不出来却能增香 。
还有水一定要放 ， 有人饺子做好吃起来又干又柴 ， 多半是饺子馅缺水 ， 所以调肉馅时 ， 要适当加点水进去 ， 补水后馅料会变得更嫩 ， 不过为了好包 ， 水也不要加太多了 ， 一斤肉馅差不多加二两就可以了 。
另外油一定要放 ， 如果加好水就包 ， 这样做的话会出水 ， 所以需要加油锁住馅料内的水分 ， 进而馅料更嫩 。油可以用香油 ， 可以用葱油 ， 也可以用花椒大料熬的油 ， 做出来更香 。
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最后看看调馅的顺序？
我们都习惯做荤素结合的饺子馅 ， 而在调馅的过程中 ， 记得先调肉馅 ， 再放蔬菜 ， 这么做的好处是肉先腌制入味更好吃 ， 而且有的蔬菜晚加进去可以避免出水 ， 保持鲜嫩口感 。
调肉馅的时候也要记住正确顺序 ， 先加盐等调味料 ， 再加水 ， 然后加油 ， 最后加蔬菜 ， 这个顺序调出的饺子馅更加好吃 ， 没这么做过的朋友不妨试试 。
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以韭黄猪肉馅为例：
韭黄摘好洗净 ， 放一边控水 ， 不要着急切碎 。猪肉选三分肥肉七分瘦肉 ， 这个比例做出来的肉馅不腻好吃 ， 去猪皮洗净剁成细腻的肉末 。
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