松鼠鱼用什么鱼做的 松鼠鱼用什么鱼做
1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克 。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克 ， 豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克 ， 姜米、葱米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克 ， 米醋50克，酱油25克，糖色5克；
【松鼠鱼用什么鱼做的 松鼠鱼用什么鱼做】3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺 ， 麦穗花刀，洗净 。
4、将冬笋切成小方?。愣挂黄鹩每蕴塘懒?。
5、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 将芡汁浇在鱼身上即可 。
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