腐皮的做法大全 腐皮的烹饪方法
1、鲜蘑腐竹
【腐皮的做法大全 腐皮的烹饪方法】原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克 ， 姜2克 ， 水淀粉10克 。
制法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物 ， 泡发5小时，待胀发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块 。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑 ， 开锅后捞出待用 。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油 ， 装盘即成 。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水发腐竹200克 ， 香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。
制作方法：将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘 。腐竹切成丝 ， 码在芹菜上 。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成 。
3、腐竹烧肉
原料：瘦猪肉750克 ， 腐竹300克 。配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克 ， 大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克） 。
制法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块 ， 放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用 。将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后 ， 转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成 。
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